民以食為天。上海疫情形勢嚴峻，保供成為當下最重要的問題之一。

疫情之下，預制菜再度火出圈。這一道道的預制菜，不僅是當下戰“疫”關鍵期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。

4月8日，《每日經濟新聞》記者了解到，連日來，不少滬上預制菜企業精心保供，提供頭天預訂，第二天送達的半成品“抗疫套餐”。除此外，一批批來自廣東的預制菜緊急北上，千里馳援上?？挂咭痪€，預制菜廠商也開足馬力應對大眾需求，更有多家上市公司針對預制菜賽道紛紛表態將加碼布局研發和供應。

訂單量暴增，公司老總也在幫忙打包發貨

4月4日至今，上海市消保委連續5天推出《最新最全居家抗疫團購匯總》爆紅網絡，在這60多家靠譜的團購供貨商中，記者注意到，除蔬菜、大米、禽肉等農產品外，肉蛋奶、預制菜等也包括在內。

上海新成食品有限公司就是上述名單中的一家供應商。該公司分別提供3種價格不同的套餐：299元的“沖泡/微波米飯套餐”、240元的12份“航空鋁盒套餐”，以及99元的7菜一飯“菜肴包套餐”。

上海新成食品有限公司的預制菜菜單圖片來源：上海市消保委官方微信

4月8日，該公司相關負責人陳志明在接受《每日經濟新聞》記者采訪時介紹：“目前我們的訂單量是暴增，每天出貨量在幾萬份盒，一周大概就是幾十萬盒(套餐里包含有不等數目的餐盒)。就剛剛，一輛8米長的大貨車剛接上貨，今天的貨都已經賣光了。因為疫情原因，很多同事都處于封控狀態，現在散貨根本接不過來，沒有人手，我們公司的老總現在都親自過來打包。”

電話那頭，陳志明反復對記者提到，時間很緊張，在簡短的采訪時間內，記者也感受到現下戰“疫”前端緊張、繁忙的狀態。

“這些菜只需要微波爐或者水浴加熱等方式就可使用，‘即熱、即食、即烹’非常方便，保質期相比平常的普通菜品也較長，還可減少人員流動，降低交叉感染的風險?！标愔久鞲嬖V記者，目前工廠的各條生產線處于飽和狀態，排單已到5月底。工人也是從3月28日開始沒有休息過一天，司機也處于24小時加班狀態。區別于平常的有計劃的排單式生產，現在是要解決老百姓的必需品，“他們居家封閉，最容易方便做的菜肴我們就多生產一些?！?/p>

眼下的上海，這一道道的預制菜，為身處封控中的小區每天靠各種“蔬菜群”“奶群”“水果群”“雞蛋群”度日的上海市民指了路、解了難。

記者注意到，除了上海本地企業趕忙加制預制菜保供外，在上海疫情防控的關鍵時期，一批批來自千里之外的預制菜緊急北上，馳援上?？挂咭痪€。

國聯水產(300094.SZ)作為廣東預制菜產業聯盟的一員，是中國預制菜行業內的知名上市公司。據《光明網》報道，該公司第一時間調配價值超百萬元的預制菜馳援上海，向上海捐贈的預制菜共1255箱(合13730盒/袋)，總重量12942公斤，品類包括小霸龍風味烤魚、小龍蝦意面、蝦滑3款預制菜以及1款龍霸熟蝦等平時最受消費者歡迎的品類。

疫情“刺激”預制菜市場的培育

受疫情反復影響，今年春節期間，多地曾號召就地過年，預制菜上了很多家庭年夜飯的餐桌。據阿里巴巴《虎年春節消費趨勢報告》，春節期間淘寶預制菜銷量同比增長超過100%，盒馬預制菜銷量增長345%。

央視財經報道稱，3月以來，全國各地預制菜銷量整體增長明顯。其中，半成品凈菜以及小吃最受歡迎，多個單品銷售額比2月份增長超過50%。

這些消費數據傳遞出預制菜火了的態勢。在預制菜行業高景氣度下，相關上市公司業績實現大幅增長，同時，3月以來，多家上市公司還自曝了布局預制菜的新動作。

記者注意到，以三全食品(002216.SZ)、龍大美食(002726.SZ)、國聯水產等為代表的產業上游公司紛紛加碼預制菜研發，專業預制菜企業味知香也加大產品研發，還有新進入者如恒順醋業(600305.SH)、海天味業(603288.SH)也謀劃進軍預制菜領域。

受益于預制菜行業高景氣度，味知香(605089.SH)業績增長明顯。華西證券研報稱，味知香收入規模隨著市場擴張和行業需求增長穩步提升，2016-2020年的收入從2.91億元增加到6.22億元，連續5年實現雙位數增長。收入規模快速增長不斷強化公司在預制菜行業的規模壁壘。

國聯水產公告顯示，公司預制菜營收占總體營業收入比重正在穩步增長。另外，4月6日，該公司牽頭申報的《預制菜產品規范》團體標準經中國烹飪協會評審，標準符合立項條件、批準立項。國聯水產表示將全面向預制菜轉型，目前已實現水產品從廚房食材到預制菜品工業化量產的轉變，產品重心也逐漸由之前初加工品轉向預制菜品。

此外，恒順醋業也在互動平臺表示，伴隨“懶宅經濟”的發展，預制菜已開始興起，公司已積極研發和布局該產品系列，將更方便、更健康的產品提供給消費者。

海天味業董秘張欣在3月25日的業績發布會上表示，預制菜領域與調味品關聯度較高，公司也正在積極調研中。仲景食品(300908.SZ)表示，公司已有擴大業務至預制食品的經營計劃?？嗣魇称?002661.SZ)則表示，未來幾年，公司會側重解決掛面產品食用便捷性問題，采用“掛面+預制菜調料包”的模式。安井食品(603345.SH)擬收購凍品先生剩余30%股權，再度加碼預制菜領域。

預制菜行業應警惕因發展過熱出現泡沫

對于上市公司積極投身預制菜賽道的行為，中國人民大學副教授王鵬對記者分析指出，預制菜的研發跟傳統的快消品牌差不多，一方面，歸根到底還是要靠核心品質，能不能掌握供應鏈上下游，控制成本，在成本和品質之間尋求平衡點；另外，大量上市公司還是需要有相關的品牌營銷，即在品質、價格差不多的情況下，能否打出健康牌，打出差異化戰略，這可能是最核心的，不能“千人一面、千城一面、千品一面”。不同的區域、品類，它的營銷策略，宣傳策略應該要有差異。

“即便是疫情使得經濟發展受到影響，但也會有新的市場機遇，關鍵還在于有沒有相關的研發能力、市場能力和營銷能力跟上?！蓖貔i表示，大量上市公司在預制菜賽道進行布局，也表明第一、公司的市場敏銳程度，積極調整戰略，看到新的市場需求出現，就開始加大投入，進行研發和相關渠道的鋪設；第二、也表明企業在市場環境變化的過程中，需要保證一定的戰略靈活度，并不是說在原有的品類之上固步自封。

事實上，資本和企業加持下的預制菜賽道正熱，各地競爭也正在上演；另外，對于恒順醋業等新進軍預制菜領域的企業，未來其投入產出能否達到預期，都還有待市場驗證。

中國食品產業分析師朱丹蓬對記者表示，近兩年，政策端、資本端、產業端不斷有利好出現，紛紛追捧預制菜。實際上，預制菜在十年前已廣泛運用，受到疫情的影響，它從幕后走到了臺前。未來，隨著消費者的生活節奏以及工作節奏的持續加快，再疊加產業端對于預制菜的剛需性持續提升，預制菜將會進入一個全新、加速的周期。但同時要注意，資本的加持固然有助于鞏固企業護城河，但上市公司并非一勞永逸，預制菜的迭代更新十分迅速，要將預制菜做到“不時不食”、更具有網紅個性元素，能形成更強的關注度和吸引力。

全國消費經濟學會學術委員會副主任、浙江越秀外國語學院現代經濟管理研究院首席專家洪濤對記者指出，國內預制菜可能是又一個萬億元級的新興市場，需要我們去開發、去探索、去創新。

洪濤認為，當前各地緊抓風口爭相布局該賽道，各路資本也紛紛在此“下注”，但在具體產業上需要深耕細作，不可一窩蜂追捧，一刀切地重復建設、趨同投資。一方面要“熱創新”，對新生事物的熱烈創新；另一方面要“冷探索”，一步一個腳印地探索新的發展路徑，否則還是會出現泡沫，這些都需要警惕，因此，切記不能夠重蹈生鮮農產品、社區團購的覆轍。

（文章來源：每日經濟新聞）