《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則》提綱全文刊發(fā) 向消費者承諾社會監(jiān)督
根據(jù)公司“堅守、壯大、長跑”的發(fā)展要求,為認真落實“正心正德、敬畏自然、崇尚科學,釀好酒”的企業(yè)理念,持續(xù)推進極致品質(zhì)、極致品牌、極致品味“三品戰(zhàn)略”,公司制定發(fā)布《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則》,對郎酒醬香型白酒生產(chǎn)全過程進行規(guī)范。形成鐵的律令,確保產(chǎn)品品質(zhì),行穩(wěn)致遠。
本準則符合:
一、法律法規(guī):《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《中華人民共和國標準化法》等;
二、國家標準:GB/T 26760《醬香型白酒》、GB/T 23544《白酒企業(yè)良好生產(chǎn)規(guī)范》等;
三、企業(yè)標準:LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒醬香專用糯高粱質(zhì)量標準》、LJJS-GY(JW)-1-2022《醬香型郎酒生產(chǎn)技術規(guī)范》、LJJS-BZ(JW)-10-2021《醬香原酒驗收標準》、LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麥質(zhì)量標準》等115項。
《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則》
(提綱)
一、產(chǎn)區(qū)位置
赤水河流域醬香型白酒核心產(chǎn)區(qū),茅臺鎮(zhèn)至二郎鎮(zhèn)赤水河左岸49公里左右地段。
二、車間標準
(一)車間選址
赤水河左岸,海拔300-600米之間,離岸5公里以內(nèi)的河谷地帶。
(二)建設標準
1、制曲車間:
嚴格遵循LJJS-BZ(JW)-106-2020《郎酒制曲車間建設標準》,營造適宜高溫大曲發(fā)酵的空間布局。采用三合土地坪、火磚墻面、木質(zhì)倉頂?shù)忍厥庠O計,每間倉發(fā)酵9噸曲藥。
2、釀酒車間:
嚴格遵循LJJS-BZ(JW)-70-2020《郎酒釀酒車間建設標準》,營造適宜醬香郎酒釀造的空間布局。
(1)窖池標準:采用紅砂石筑窖,容積為32立方米(長4.4米、寬2.6米、深2.8米),單窖投糧量為15噸左右。
(2)窖泥標準:精選赤水河沿岸的紫紅泥,采用特殊工藝發(fā)酵而成。
(3)晾堂標準:采用紫紅泥、礦石灰、爐渣三種材料,經(jīng)特殊工藝制備而成三合土地面,符合LJJS-BZ(JW)-77-2018《三合土地面質(zhì)量標準》規(guī)定。
郎酒已按上述標準建成投產(chǎn)五大生態(tài)釀酒區(qū):二郎灘生態(tài)釀酒區(qū)、黃金壩生態(tài)釀酒區(qū)、兩河口生態(tài)釀酒區(qū)、吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)、盤龍灣生態(tài)釀酒區(qū)。
三、原料標準
(一)高粱
1、品種:郎糯紅19號為主的本地糯高粱。
2、種植區(qū)域:川南黔北地區(qū)(古藺縣、合江縣、瀘縣、富順縣等)。
3、種植規(guī)范:《郎糯紅19號綠色種植技術規(guī)程》
4、驗收標準:LJJS-BZ(JW)-64-2019《郎酒醬香專用糯高粱質(zhì)量標準》。
(二)小麥
1、品種:軟質(zhì)小麥。
2、種植區(qū)域:安徽、河南、四川等地。
3、種植規(guī)范:《軟質(zhì)小麥綠色種植技術規(guī)程》。
4、驗收標準:LJJS-BZ(JW)-66-2020《制曲小麥質(zhì)量標準》。
四、釀制技藝
(一)生在赤水河
1、應時當令:端午制曲,重陽下沙。
2、核心工藝:恪守傳統(tǒng)大曲坤沙“1 2 9 8 7”工藝,一年釀造周期,兩次投糧,九次蒸煮,八次發(fā)酵,七次取酒。
3、四高兩長:高溫制曲(60-65℃)、高溫堆積(≥50℃)、高溫發(fā)酵(40-45℃)、高溫流酒(37-45℃),生產(chǎn)周期長(1年),貯存時間長(>3年)。
4、原酒分型分級:采用“分輪生產(chǎn)、分堆糖化、分窖起烤、分層蒸餾、分級摘酒、分裝入庫”的六分工藝,將7輪次原酒分為醬香、醇甜、窖底3種典型體,再經(jīng)特級、優(yōu)級、普級3個等級的劃分,形成63種原酒。
(二)長在天寶峰
第一階段,原酒在天寶峰十里香廣場露天陶壇庫,貯存1年以內(nèi),馴化野性,淬火祛燒。
第二階段,原酒盤勾于天寶峰千憶回香谷,貯存1-2年,吐納天地,醇化生香。
(三)養(yǎng)在陶壇庫
原酒再次盤勾,進入陶壇庫貯存2-10年,凝神靜養(yǎng),陳化生香。
陶壇要求:產(chǎn)自四川隆昌一帶,用陶土作為原料,高溫燒結。
(四) 藏在天寶洞(天寶洞、地寶洞、仁和洞)
1、貯存十年以上的優(yōu)質(zhì)原酒,方可優(yōu)選進入天然藏酒洞群。
2、洞藏:貯存10-50年,經(jīng)年老熟,洞藏陳化,形成陳年郎酒獨具特色的洞藏陳香風味。
(五) 酒體設計
貫穿“生長養(yǎng)藏”全過程,工藝考究,工序繁多,經(jīng)大師團隊反復勾調(diào)得以形成郎酒醬香產(chǎn)品的獨特風味。
1、勾調(diào)特點:
原酒種類多:63種 =7輪次 *3典型體 * 3等級。
調(diào)味酒種類多:百種以上。
貯酒形態(tài)多:露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。
貯存總量多:現(xiàn)有15萬噸。
2、勾調(diào)工藝:“1 3 5 6 9”
“1”年一批原酒。
“3”次分級:蒸餾分級、驗收分級、陳年分級。
“5”種貯存:露貯、罐貯、壇貯、洞貯、瓶貯。
“6”輪選酒:單輪次盤勾選酒、多輪次盤勾選酒、跨批次盤勾選酒、主體風味定型選酒、產(chǎn)品標準定味選酒、出廠產(chǎn)品定格選酒。
“9”次勾調(diào):單典型體盤勾、單輪次酒盤勾、多典型體盤勾、多輪次酒盤勾、跨批次酒盤勾、產(chǎn)品定型勾調(diào)、產(chǎn)品定味勾調(diào)、產(chǎn)品定格勾調(diào)、出廠產(chǎn)品精調(diào)。
五、產(chǎn)品標準
郎酒產(chǎn)品在遵循國家標準的基礎上,執(zhí)行更嚴苛的產(chǎn)品內(nèi)控標準。每批精選不超過產(chǎn)量9%的特級原酒,作為紅運郎、青云郎及以上產(chǎn)品的基酒;精選不超過產(chǎn)量38%的特級原酒,作為青花郎的基酒。
青云郎
紅運郎
青花郎
紅花郎·紅十五
紅花郎·紅十
郎牌郎酒
傳承古法釀制技藝
赤水河左岸,郎酒莊園,生長養(yǎng)藏
形成郎酒醬香產(chǎn)品獨特風味
六、產(chǎn)銷原則
郎酒人堅持“品質(zhì)為先”“消費者為先”的產(chǎn)銷原則,不因市場因素而降低品質(zhì)。
(一)現(xiàn)在已貯存醬酒原酒15萬噸(53%voL)。
(二)2022年預計產(chǎn)原酒4.5萬噸,計劃銷售成品酒1.3-1.5萬噸,貯存原酒預計17.5萬噸。
為確保產(chǎn)品嚴格按本準則執(zhí)行,郎酒必須有數(shù)倍于銷售量的產(chǎn)量和貯量。
《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準則》的制定和實施,是公司堅守長期主義、品質(zhì)主義、消費者主義的具體體現(xiàn),是郎酒人對自己的剛性約束,更是對消費者的鄭重承諾。
追求極致品質(zhì),是一條只有起點、沒有終點的長跑之路。不忘古訓、正道不欺,郎酒人將用慢功夫、細功夫、一生的功夫釀好酒。敬畏自然,崇尚科學,讓郎酒品質(zhì)真實、透明、可追溯、可感知、可體驗。
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據(jù)。
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