做酒店生意，其中兩條生命線不容忽視——一條是客源，它保證酒店收入；另一條則是供應(yīng)鏈，它保障酒店前期興建以及日常經(jīng)營(yíng)等物品的供應(yīng)，從而確保酒店能處于正常運(yùn)營(yíng)的狀態(tài)。

近些年來(lái)，疫情引發(fā)了酒店人對(duì)供應(yīng)鏈的反思：有沒(méi)有物美價(jià)廉的供應(yīng)鏈可以盡可能地降低酒店運(yùn)營(yíng)成本？而伴隨著數(shù)字化的大趨勢(shì)，通過(guò)數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)酒店供應(yīng)鏈資源充分整合以及酒店采購(gòu)服務(wù)創(chuàng)新，也成為酒店供應(yīng)鏈革新的突破點(diǎn)之一。

(資料圖片)

在此背景下，錦江國(guó)際集團(tuán)旗下的錦江全球采購(gòu)平臺(tái)（GPP，即Global Purchasing Platform）于2017年底成立，其聚合酒店上下游產(chǎn)業(yè)鏈，圍繞投資人、供應(yīng)商、客戶等利益共同體打造酒店業(yè)務(wù)采購(gòu)和供應(yīng)鏈服務(wù)生態(tài)體系。

而針對(duì)當(dāng)下數(shù)字化采購(gòu)平臺(tái)可以為供應(yīng)商創(chuàng)造什么價(jià)值一題，環(huán)球旅訊在最新一期的旅訊Live邀請(qǐng)到錦江全球采購(gòu)平臺(tái)首席運(yùn)營(yíng)官嚴(yán)蔡華，與環(huán)球旅訊首席商務(wù)官王京一同探討數(shù)字化采購(gòu)平臺(tái)如何賦能供應(yīng)商及下游客戶。

以下為本期旅訊Live的精彩集錦。

王京：您所在的企業(yè)，目前是屬于酒店業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)業(yè)還是制造業(yè)？

嚴(yán)蔡華：數(shù)字化采購(gòu)平臺(tái)是在特定的傳統(tǒng)行業(yè)里，用一些新的模式和理念孵化出來(lái)的一個(gè)平臺(tái)型企業(yè)，所以一般稱之為由服務(wù)和數(shù)字化支撐的酒店采購(gòu)及供應(yīng)鏈平臺(tái)。具體定位在某個(gè)行業(yè)的話，我認(rèn)為酒店業(yè)肯定是我們深耕的基石，在這基礎(chǔ)上還有B2B和互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的屬性。

王京：您所在的企業(yè)的上游和下游都是什么企業(yè)？

嚴(yán)蔡華：若從商業(yè)模式來(lái)看的話，下游企業(yè)一定是客戶，我們職責(zé)是賦能B端的酒店業(yè)主，同時(shí)也服務(wù)酒店管理公司，他們會(huì)協(xié)助我們?cè)O(shè)計(jì)出最好的產(chǎn)品和標(biāo)準(zhǔn)，使得酒店從ROI層面能有更好的數(shù)據(jù)表現(xiàn)。

往上游去看的話，主要是不同類型的供應(yīng)商，包括工程建造、酒店易耗品以及洗滌、維修、保險(xiǎn)等領(lǐng)域。此外，由于我們提供數(shù)字化服務(wù)，所以我們的上游也包括外部的IT咨詢服務(wù)公司，還有一些能提供金融服務(wù)的合作伙伴。

王京：數(shù)字化采購(gòu)平臺(tái)并不是一件新鮮事。在酒店供應(yīng)鏈或集采方面，我們跟海外對(duì)標(biāo)的先進(jìn)平臺(tái)的差距主要體現(xiàn)在哪里？

嚴(yán)蔡華：從酒店的連鎖化程度來(lái)看，海外部分市場(chǎng)的酒店連鎖率要比我們的高，例如美國(guó)接近80%的水平，歐洲接近60%的水平。而酒店連鎖化程度對(duì)供應(yīng)鏈平臺(tái)有著非常大的影響，它是一個(gè)非常關(guān)鍵的驅(qū)動(dòng)因素。因?yàn)楫?dāng)我們面向單體市場(chǎng)時(shí)，由于每個(gè)酒店的標(biāo)準(zhǔn)化程度不一，從而會(huì)導(dǎo)致供應(yīng)鏈成本大大提升。

以餐飲為例，中國(guó)市場(chǎng)各地的消費(fèi)者有著不同的本土化需求，所以供應(yīng)鏈的布局也會(huì)較為分散；但從海外市場(chǎng)來(lái)看，由于西餐標(biāo)準(zhǔn)化程度高，大多數(shù)酒店餐廳都向平臺(tái)采購(gòu)半成品，于是就催生出一大批大型的經(jīng)銷商及制造商，甚至?xí)苌S多可以提供集成的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)鏈服務(wù)的聯(lián)合采購(gòu)（GPO，Group Purchasing Organization）平臺(tái)。這就會(huì)使得酒店餐廳的需求與供應(yīng)平臺(tái)的能力能夠互相匹配。

王京：錦江設(shè)立全球采購(gòu)平臺(tái)的初心是什么？

嚴(yán)蔡華：我們的出發(fā)點(diǎn)永遠(yuǎn)都是為了主業(yè)服務(wù)，我們需要“武器”來(lái)支撐主業(yè)的發(fā)展，那錦江酒店集團(tuán)的主業(yè)顯而易見(jiàn)就是深耕酒店業(yè)。

而在流量入口已經(jīng)被寡頭壟斷后，在供應(yīng)鏈側(cè)我們就有一個(gè)新的思考：如何能夠發(fā)揮集團(tuán)的優(yōu)勢(shì)，讓我們的合作伙伴以及下游酒店都能參與其中？

其次，目前錦江一年下來(lái)的采購(gòu)規(guī)模達(dá)到200億-300億元區(qū)間，且能夠換來(lái)供應(yīng)商的規(guī)模溢價(jià)，于是作為一家國(guó)企，我們也考慮怎么把錦江的優(yōu)勢(shì)分享給社會(huì)，反哺主業(yè)，進(jìn)一步增強(qiáng)規(guī)模優(yōu)勢(shì)和平臺(tái)核心競(jìng)爭(zhēng)力。

此外，在如今互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，我們也非常希望能孵化出一個(gè)基于數(shù)字化的供應(yīng)鏈平臺(tái)，做點(diǎn)不一樣的創(chuàng)新出來(lái)。

王京：目前市場(chǎng)上有其他類似的數(shù)字化采購(gòu)平臺(tái)，包括華住易購(gòu)、唐年好物以及BirchStreet等，錦江的全球采購(gòu)平臺(tái)與他們的區(qū)別在于哪里？

嚴(yán)蔡華：華住易購(gòu)以及東呈商城等更多是從內(nèi)部發(fā)展的角度出發(fā)，作為一個(gè)事業(yè)發(fā)展部門(mén)來(lái)支持旗下酒店，而錦江的GPP則以市場(chǎng)化、公司化的模式來(lái)運(yùn)作，是一家獨(dú)立的公司。不過(guò)，我們也看到目前華住易購(gòu)（斑馬易購(gòu) ）也在往GPP的方向發(fā)展，也在思考如何切入非華住酒店的市場(chǎng)。

唐年好物我們也有留意到，他們擅長(zhǎng)圍繞酒店需求核心，深入研發(fā)場(chǎng)景化產(chǎn)品解決方案。但準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，唐年好物不算一個(gè)平臺(tái)，而是一個(gè)擁有特定能力的貿(mào)易商，所以GPP與唐年好物不能從一個(gè)維度來(lái)進(jìn)行比較。我們與唐年好物之間也有非常深的合作關(guān)系。

BirchStreet本質(zhì)上是SaaS，通俗理解就是軟件服務(wù)提供商。這類公司就只是單純做軟件，并不能作為一個(gè)平臺(tái)或供應(yīng)鏈服務(wù)公司，無(wú)法深耕垂直于酒店業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)。其次，他們也沒(méi)有較大規(guī)模的采購(gòu)體量以及規(guī)模溢價(jià)能力。

在國(guó)內(nèi)，還有一個(gè)類型——以阿里巴巴的1688以及京東等綜合性平臺(tái)，這些平臺(tái)上的供應(yīng)商數(shù)量很多，但他們做不了酒管公司的生意，因?yàn)樗麄儧](méi)有垂直于酒店行業(yè)的、專業(yè)的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)，向酒店提供的往往是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，一旦酒店表達(dá)其個(gè)性化需求后，平臺(tái)的交付成本自然就上去了。因此，只有懂酒店、懂運(yùn)營(yíng)、懂工程，才能懂采購(gòu)和最后的交付。

王京：今年三月以來(lái)，全國(guó)各地特別是上海暴發(fā)了規(guī)模性疫情，一定程度上導(dǎo)致了供應(yīng)鏈的斷裂。錦江全球采購(gòu)平臺(tái)在相關(guān)方面有什么保障措施嗎？

嚴(yán)蔡華：在上海疫情期間我們遇到了非常大的挑戰(zhàn)，當(dāng)時(shí)的做法是協(xié)同整合全上海的物流，在上海進(jìn)行進(jìn)出口轉(zhuǎn)車，也聯(lián)系上全國(guó)各地的合作供應(yīng)商，用接力的方式保證應(yīng)急情況下的供給。但因此成本也非常高，一天下來(lái)一輛車的物流費(fèi)用就要幾萬(wàn)元，所以這個(gè)方法不適用于常態(tài)。

在這之后，我們初步的設(shè)想是尋找一種平衡的狀態(tài)，在全國(guó)各大主要城市建立倉(cāng)庫(kù)，例如建立東西南北中五大倉(cāng)，讓一些關(guān)鍵的物資直接進(jìn)倉(cāng)，盡量地把響應(yīng)時(shí)間縮短到T+3甚至T+1，并與供應(yīng)商直送形成互補(bǔ)。

在這一方面，我們此前與菜鳥(niǎo)、蘇寧等企業(yè)合作過(guò)，也與京東洽談過(guò)，但這相對(duì)而言也提高了我們的成本，特別是擁有成本。以一些供應(yīng)商的部分易耗品進(jìn)倉(cāng)為例，它的物流成本提升了2%。

但若從客戶角度出發(fā)，我認(rèn)為這2%的成本是平臺(tái)可以消化掉的，這也是平臺(tái)存在的根本意義，任何時(shí)候都是客戶優(yōu)先。我們也在全球多個(gè)國(guó)家或地區(qū)設(shè)立供應(yīng)鏈分點(diǎn)，包括土耳其、意大利等地。

王京：從數(shù)字化的角度來(lái)講，錦江全球采購(gòu)平臺(tái)的數(shù)字化能力有哪些體現(xiàn)？

嚴(yán)蔡華：主要體現(xiàn)在想法、團(tuán)隊(duì)以及IT技術(shù)。

想法非常重要，我們著重發(fā)展數(shù)字化的出發(fā)點(diǎn)就是為了幫助客戶解決需求。舉一個(gè)例子，除了上述提到的分倉(cāng)制外，我們還通過(guò)數(shù)字化能力為客戶提供了采購(gòu)預(yù)測(cè)功能，盡可能地幫助客戶平衡采購(gòu)量以及成本。

第二則是團(tuán)隊(duì)，錦江GPP現(xiàn)在大約有40人的供應(yīng)鏈運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，包括備貨、生產(chǎn)、到家等流程都有涉足，并輔以大數(shù)據(jù)分析以及工具支持。事實(shí)也證明，這種方式能夠幫助客戶優(yōu)化供應(yīng)鏈管理，降低牛鞭效應(yīng)影響。

最后則是IT技術(shù)，在當(dāng)下國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈較為分散的背景下，確實(shí)很難做到每一件貨物都有一個(gè)完整的IT系統(tǒng)來(lái)進(jìn)行貨物的物流追蹤。那平臺(tái)在這方面能做的就是，與中大型的供應(yīng)商保持長(zhǎng)期緊密的合作，并與他們共同推進(jìn)EDI（電子數(shù)據(jù)交換）的集成，包括物流系統(tǒng)的集成。目前我們已經(jīng)與快遞100等物流信息系統(tǒng)集成了，供應(yīng)商在發(fā)貨后其快遞單號(hào)也會(huì)自動(dòng)地進(jìn)入到我們的B2B平臺(tái)中，這樣客戶就可以一目了然。

以上僅為本次旅訊Live的精彩集錦，完整Live時(shí)長(zhǎng)約50分鐘，若想了解本場(chǎng)旅訊Live的完整內(nèi)容，歡迎掃碼添加【環(huán)球旅訊學(xué)委】獲得完整回放視頻。