百年中式醬料企業攜手新銳機器人公司,會擦出怎樣的火花?

近日,橡鷺科技帶著其先進的AI、機器人技術和體系化的AI智能廚師認證,走進了李錦記希望廚師公益項目所在的兩所合作學校——北京市勁松職業高中和四川省成都市財貿職業高級中學校。

橡鷺科技為李錦記希望廚師公益項目的超百名學生,提供了系統化的AI智能廚師課程培訓。這些課程包括前沿科技趨勢、AI炒菜機器人原理、AI炒菜機器人實操、AI菜譜研發等;同時,雙方還設置了智能化技能考核,通過考核的學員,將獲得橡鷺科技聯合餐企老板內參發布的智能廚師認證證書。

李錦記希望廚師學員正在實操美膳獅AI炒菜機器人

全國首個體系化AI炒菜機器人培訓課程

對此,北京市勁松職業高中旅游服務集群主任向軍觀察道,“面對人工智能浪潮,聰明的廚師總會想如何‘利用’好它。我們的學員以00后為主,他對這種傳統與現代結合的工具非常新奇,接受度很高,擁抱科技,是這一代的主要特征。”

李錦記和橡鷺科技還搭建了AI智能廚師產學研合作平臺——全國首個AI炒菜機器人職業教育基地。

橡鷺科技海外負責人鄭志斌表示,此AI炒菜機器人職業教育基地旨在培養數字化新時代的廚師。作為公益項目,橡鷺科技非常樂意為學員們提供專業的培訓和認證,之后會將更多AI、機器人技術帶入課堂,幫學員們掌握最前沿的行業知識與技能。

李錦記是有著136年歷史的跨國民族企業,其醬料遠銷全球100多個國家和地區,在發揚中華優秀飲食文化上扮演著重要的角色。橡鷺科技作為新銳科技企業,其研發的菜譜程序,能實現中華菜譜跨越時間和地點被記錄和傳揚,目前正在通過美膳獅AI炒菜機器人走向海外。

對此,雙方稱,未來將發揮各自優勢共同推動中餐走向世界,為中華美食儲備更多青年人才。

后廚進入“智能化”元年

餐飲業對廚師提了“新要求”

2023年餐飲業進入“既要又要”的新階段——既要滿足消費者新鮮現炒的需求,又要破解經營上“三高一低”的問題。

一些先進AI、機器人企業正在行動,它們根據企業痛點量身定制了智能化的產品。以橡鷺科技為代表,這家機器人企業自研了AI炒菜機器人美膳獅,它不僅能復現大師味道,滿足消費者吃上新鮮現炒的樸素愿望,還能破解餐飲企業FLR(即Food食材成本、Labor人力成本和Rent租金成本)難題。

過去一年,橡鷺科技成為諸多頭部餐飲企業的選擇,目前全國已有超1500家門店正在使用,經使用客戶測算,使用AI炒菜機器人后,餐飲企業的門店人效提升84%。

AI炒菜機器人美膳獅在后廚實地應用

當然,橡鷺科技只是其中一個縮影,實際上智能設備在“制作”環節的運用已越來越常見,2023年也被行業認為是后廚“智能化”的元年。

鄱陽湖生態餐飲陳總分析道,“讓大廚負責菜品的'靈魂',讓機器解決重復勞動的部分,實現各方利益的平衡,這是AI炒菜機器人受歡迎的原因,所以2023年我們在廚師的培訓、考核上,都加強了智能化設備的掌握能力。”

某大型連鎖餐飲企業招聘負責人說到,“在后廚招聘中,對數字化和智能化是否有接觸和了解,在選拔的過程中占比越來越高。”

美膳獅炒制菜品

李錦記中國企業事務總監賴潔珊表示,如今,餐飲業數字化浪潮滾滾來襲,對廚師來說,除了傳統烹飪技能,擁有智能化能力將為自身競爭力增添新砝碼,所以李錦記通過為希望廚師學員提供智能化的培訓,讓他們了解未來趨勢,掌握AI炒菜機器人的使用方法,我們希望未來的新一代可以適應和“利用”好餐飲智能化的趨勢。

AI智能廚師或緩解餐飲業“用工荒”

招人難是餐飲業心里心照不宣的事實,特別是類似春節這種假期,人手不足、出餐速度降低等可以說是常態。

公開報道顯示,隨著服務業的復蘇,2023年餐飲業全年用工缺口達1000萬,餐飲業技能崗位的招聘缺口是一般服務型崗位的1.8倍。

來源:《2023中國餐飲業年度報告》

廚師是公認的辛苦工作,大部分年輕人都不愿意干,甚至避之不及。“我們長期在高溫和密閉空間工作,職業病中標率非常高,比如一些因長期站立導致的腰傷、靜脈曲張、燙傷等,加上其培養周期長,這并不是一個受年輕人歡迎的職業。”一位中餐廚師對內參君表示。

不過隨著AI智能廚師的出現,這一切可能將逆轉。

“通過廚師+智能工具的組合,整個餐飲業的制作效率將大幅提升,用工荒將得到緩解;同時AI炒菜機器人的出現讓廚師變得更體面了,它減輕了廚師的負荷,改善廚師工作環境與職業病,這對解決餐飲業廚師年齡代際問題有著重要的作用。”陳總稱。

賴潔珊則表示,李錦記希望廚師項目希望能夠借助新的數智化手段,在傳統廚師教育的基礎上,不斷為中餐行業培養更多新時代的青年人才,以滿足行業發展的需要。

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