夏日炎炎，口子窖帶你重走“曲”經之路

來源：壹點網時間：2021-07-23 15:57:17

唐僧取經，需走十萬八千里，經歷九九八十一難方能取得真經。口子窖釀造出兼香型美酒，也必須要過“曲”經之路。三伏天，氣溫不斷躥升，濕度在加大，空氣中浮游的微生物數量龐大，為酒曲中的微生物提供了適宜的生長環境，口子窖也開始了“曲”經之路。

一、確定團隊、準備出發

口子窖的取經團隊，選用東北地區優質的粳高粱，淮北平原的小麥、大麥，西北地區的豌豆等多種糧食擔當重任。每一種原料的選擇和配比，都各有講究，多糧發酵時“你中有我，我中有你”，互相影響激發獨特香味，共同決定著兼香美酒的品質。

小麥、大麥、豌豆相得益彰，使得各自的優點都得到最大程度的發揮。小麥和大麥富含維生素和生長素，是刺激微生物繁殖的基礎用料，大麥的高纖維還能調節曲塊密度，為好氧微生物提供生長調節。而豌豆高蛋白，不僅有利于曲胚黏結，還能在發酵過程中給予微生物充足的氨基酸營養，增進曲香，助力酒香。

二、過火焰山、尋找真經

美酒難得，好曲亦難得，在“曲”經團隊定下以后，想取得此次的真經——超高溫曲，必然要經過一座火焰山。口子窖的超高溫曲打破了傳統制曲沸點，最高溫升至67攝氏度以上。超高溫曲作為釀酒的增香劑，使口子窖酒的醬香更重，并含有七八十種香氣成分。

三、多曲并用、自然兼香

不過取得真經并不代表獲得好酒，想要得到口子窖獨特的自然兼香，還需要多曲并用。除了超高溫曲外，在釀造過程中，口子窖遵循古法釀造技藝，將獨家傳承的菊花紅心曲，與超高溫曲、高溫曲結合，多曲并用成就了口子窖的自然兼香。其中，菊花紅心曲傳承千年，以一點紅心清晰可見，外圍呈兩道棕色圈紋而得名，是世代濉溪釀酒人的智慧結晶，也是口子窖兼香的獨門秘技。

曲為酒之骨，想要獲得釀酒好曲，秘訣不僅僅是原糧的配合，還需要很多工藝的傳承和創新，一代一代口子窖匠人的努力，共同成就了自然兼香口子窖酒的“酒之骨”，用最好的制曲工藝釀就了口子窖的自然兼香。這其中有技術，有故事，也有為一杯好酒世代孜孜以求的匠心精神。

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