單店每天能賣掉兩三百斤杭州最近開出超70家新店

烤得通紅的脆皮五花肉，似乎比一般小吃更具視覺沖擊力。

熱衷于打卡熱門美食的杭州姑娘小劉，最近又有了新目標。在短視頻平臺上，她被一個極具視覺沖擊力的視頻畫面吸引住了：肥瘦相間的五花肉被烤得通紅，并“滋滋”向外冒油，一頭被鐵鉤鉤住，掛在透明的展示柜里；吃播博主嘗了一塊，牙齒和肉片碰撞發出清脆的響聲，臉上則露出驚喜的表情。

飽了“眼福”之后，小劉還忍不住想去線下打卡。在網上一搜，她發現這小小的脆皮五花肉，最近居然在杭州開出了70多家新店。記者樓金靖

每天賣掉兩三百斤排隊的以年輕人為主

“來，給我切一條，要瘦一點的。”昨天下午4點左右，鳳起農副產品交易市場附近的一家脆皮五花肉店開始熱鬧起來。

只見老板從展示柜里取下一條烤得又脆又紅的脆皮五花肉，以熟練的刀工將其切成十幾塊大小均勻的肉片，撒上孜然粉、辣椒面等調料，散發出烤制肉類特有的香氣。

“拿回家用烤箱、微波爐或者空氣炸鍋再熱一下，跟剛出爐的味道差不多的。”老板把切好的脆皮五花肉裝盒，遞給顧客時還不忘囑咐，“如果覺得膩，可以買點生菜、黃瓜包肉蘸醬吃。”

這家店的脆皮五花肉售價66元/斤，一條約30厘米長的五花肉一般不到一斤重，價格在三四十元。“如果是兩個小姑娘吃，稱半條就差不多了。”老板熱情地向顧客介紹。

老板姓孫，是安徽宣城人，今年40歲，在杭州做了10多年熟食生意。從鹵味、北京烤鴨，到脆皮五花肉，在年輕消費群體中火過的熟食，他一個不落。

年初，孫老板在自己經營的北京烤鴨店斜對面開了這家脆皮五花肉店。“在西安、北京那邊特別火，畢竟在業內這么多年，敏感性還是比較強的，就想在杭州試試看能不能開起來。”算起來，他也稱得上是杭州最早開脆皮五花肉店的人之一。

孫老板說，近半年來，“每天能賣出兩三百斤，幾乎天天有排隊的時候。”生意最火時可能還得預約，去晚了不一定吃得上。“有一位桐廬的顧客專門開車來店里，還有哈爾濱游客在杭州吃了不夠，打包了好幾份回去跟親友分享。還有幾個景區小吃街的產品，也是從我們這里烤好拿過去的，最多的時候杭州有七八家門店來拿貨。”

排隊的以年輕人居多，但由于位置在菜市場附近，被吸引而來的五六十歲叔叔阿姨也不少。當天下午就來了一位“回頭客”王阿姨，“女兒以前給我買過一次，我后面就自己過來買，已經吃過三四次了。”

“開業不久就有博主來我家店門口拍短視頻，連著來了好幾天，應該是在給他自己引流量吧。”孫老板平時不怎么愛刷短視頻，卻也知道脆皮五花肉最近在這些平臺上特別火。

走紅于短視頻平臺

萬把塊錢就能開店

如果要問脆皮五花肉眼下在哪里最火，答案自然是短視頻平臺。

在這些平臺上，相關視頻除了吃播、家庭版制作教程，還有各種不同的蘸料、吃法，博主們簡直把脆皮五花肉玩出了花。

在一些脆皮五花肉店的大眾點評頁面上，也有不少消費過的網友提到，在短視頻平臺被“種草”后去打卡，“不知道這種小吃怎么突然就紅了，反正到處都能刷到”。這其中，就有像小劉這樣“心心念念”“饞了很久”的吃貨。

以“杭州脆皮五花肉”為關鍵詞在大眾點評搜索，共出現800多條結果，其中標有“新店”字樣的就有72家。不過，在孫老板看來，這個季節并不是做脆皮五花肉生意的最好時機。

逐漸變冷的天氣，讓脆皮五花肉生意受到了一定影響，他開始在店里兼售小酥肉、烤雞架等其他小食。“氣溫低，烤出來的油很容易凍住，最佳賞味期就短了。”

采訪間隙，孫老板接了個電話，是找他加盟脆皮五花肉店的。“合作可以，加盟我不搞。”做學徒，是他這邊目前主要的合作模式。“基本上經過一周學習就能出師，不算房租、人員成本，大概1萬元就能準備開店。”孫老板說，萬元左右的成本不包括4000多元學費。有一位來自湖南的學徒，讓他印象深刻，“是個90后，他當時在全國各地跑了好多地方考察，就是想做脆皮五花肉的生意。”

孫老板坦言，開脆皮五花肉店，對門店、人員的要求也不算高，一般只需要一個四五平方米的檔口店鋪和兩三名員工。像他這家店的房租每年十幾萬元，除去原料、人員成本，毛利40%左右，“在餐飲業，這樣的毛利率其實并不算高。”

當然，受到房租和人員成本等的影響，消費者可能會在不同地段的門店買到不同售價的脆皮五花肉。“比如說景區那家店就是論份賣的，畢竟那邊房租要比我這里貴很多。”孫老板補充道。

末了，孫老板透露，自己其實早在兩三年前就嘗試過脆皮五花肉的生意。不過，受豬肉價格等客觀因素的影響，再加上短視頻平臺的火爆程度遠不如現在，所以“當時脆皮五花肉并沒有受到杭州人的追捧”，也沒能讓他獲得理想的收入。

（文章來源：杭州網）