在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，旅行已成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。市場數(shù)據(jù)顯示，年輕一代和商務(wù)人士占據(jù)了出行市場的近七成，他們追求的不僅是目的地的獨(dú)特體驗(yàn)，更是旅途中全方位的舒適感受。

而味覺作為撐起旅途舒適感的“五感六覺”之一，直接影響著人們對美食的享受和記憶——因?yàn)閮?yōu)質(zhì)的食材、精心的烹飪和獨(dú)特的口味，能夠帶給人們愉悅的用餐體驗(yàn)，讓人在旅途中感受到家的溫暖和歸屬感。據(jù)統(tǒng)計(jì)，超過八成的旅行者表示，在旅途中，食物的品質(zhì)和口感是他們評判一家酒店或目的地舒適度的重要因素之一。

邁點(diǎn)注意到，餐飲成為中端及中高端酒店市場競爭中的重要突破點(diǎn)——涵蓋早餐種類的豐富度、產(chǎn)品的精致化以及跨界聯(lián)名營銷等等。然而站在有限服務(wù)酒店視角來看，餐飲服務(wù)，究竟是應(yīng)側(cè)重于數(shù)量的滿足，還是品質(zhì)的卓越，成為了業(yè)界和消費(fèi)者共同關(guān)注的焦點(diǎn)。

酒店餐飲正在進(jìn)入“舉重若輕”的時(shí)代

隨著消費(fèi)者對健康品質(zhì)生活的追求日益提升，酒店餐飲業(yè)正迎來一個(gè)全新的發(fā)展階段——“舉重若輕”的時(shí)代。這個(gè)時(shí)代，不僅僅是對食材、烹飪技藝的極致追求，更是對服務(wù)體驗(yàn)、文化內(nèi)涵的深刻挖掘與重塑。

所謂“舉重”，是指酒店餐飲依舊強(qiáng)調(diào)保持著對食材的高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。從源頭把控，確保食材的新鮮、安全、健康;同時(shí)，在烹飪技藝上不斷推陳出新，讓每一道菜品都成為藝術(shù)品。這種對品質(zhì)的極致追求，是酒店餐飲業(yè)的立足之本，也是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵所在。

所謂“若輕”，更多是一種經(jīng)營的哲學(xué)，多指在服務(wù)體驗(yàn)與文化內(nèi)涵上的輕盈與自如。例如，酒店餐飲服務(wù)通過細(xì)致入微的人性化服務(wù)，讓客人感受到家的溫暖與舒適;以及在文化內(nèi)涵上更加注重與當(dāng)?shù)匚幕娜诤希ㄟ^菜品、裝飾、音樂等元素，讓客人深入體驗(yàn)在地性魅力。

這種“舉重若輕”的發(fā)展模式，使得酒店餐飲在保持傳統(tǒng)優(yōu)勢的同時(shí)，更加適應(yīng)現(xiàn)代消費(fèi)者的需求——是餐飲體驗(yàn)、也是一種生活方式的呈現(xiàn)。

“如果你仔細(xì)觀察就會發(fā)現(xiàn)，輕食，以其簡單、快捷、健康的特點(diǎn)滿足了年輕消費(fèi)者的需求。從花錢吃草到中式輕食，這屆年輕人憑食力捧輕餐飲出道，帶火了以Gaga、Wagas等為例的輕食品牌以及酸奶碗、帕梅拉飲食這樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品?！庇匈Y深酒店餐飲高管告訴邁點(diǎn)，中國消費(fèi)者對健康飲食的追求日益強(qiáng)烈，人們開始關(guān)注食材的質(zhì)量、營養(yǎng)均衡、烹飪方式等方面，對健康餐飲的需求不斷增長，這種消費(fèi)趨勢與當(dāng)下中端酒店客群的需求變遷(關(guān)于健康和品質(zhì)的要求不斷提高)是高度一致的，這或?qū)⒊蔀橹卸司频瓴惋嫷霓D(zhuǎn)型創(chuàng)新突破口。

業(yè)內(nèi)人士指出，隨著“舉重若輕”發(fā)展理念在酒店餐飲領(lǐng)域的持續(xù)深化，酒店品牌需要不斷探索新產(chǎn)品、新服務(wù)和新文化，為消費(fèi)者帶來更加優(yōu)質(zhì)且獨(dú)特的餐飲體驗(yàn)。邁點(diǎn)注意到，滿足新一代客群的差旅需求，宜尚酒店已經(jīng)從健康和味覺舒適出發(fā)，打造差異化的酒店早餐特色，其突出亮點(diǎn)在于“味覺舒適”。

宜尚的味覺之旅：源于北歐定制的創(chuàng)新

作為“幸?！钡拇恚睔W的生活哲學(xué)總是令人著迷——北歐人所追求的舒適不僅是身體上的更是心靈上的;Friluftsliv(free-loots-liv)美學(xué)是他們推崇的舒適生活方式，它只有一個(gè)原則：放下繁忙的工作，離開你的房子去散步，投身于大自然的懷抱，從中汲取靈感和滿足感，直到你的臉上出現(xiàn)幸福的微笑。

法國哲學(xué)家赫爾巴赫曾言“我們與自然同律，與四季共舞”。自然之律，也成為了宜尚品牌的一個(gè)產(chǎn)品哲學(xué)。

宜尚酒店作為中國首家全國連鎖的“北歐自然舒適中檔酒店”，用源自北歐的舒適生活哲學(xué)，為客人創(chuàng)造更舒適的住宿體驗(yàn)，通過五感六覺的觸發(fā)來讓舒適貫徹生活中的每一個(gè)角落。

對于宜尚酒店來說，舒適是占位，是定位，是創(chuàng)新。如何做到“舒適”?宜尚所理解的舒適生活，是尋求工作和生活的平衡，是人與人之間的張弛有度的情感連接，和對精神生活的自我追尋。而現(xiàn)代級知食份子也更推崇“會吃，懂生活”態(tài)度主張。邁點(diǎn)體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，宜尚酒店，將北歐生活哲學(xué)與高級知「食」分子主張融入酒店，從而打造出一套宜尚舒適早餐體驗(yàn)。

一是，引入輕餐飲的概念，引領(lǐng)味覺上的“輕”革命。

輕餐飲不僅僅是食物的選擇，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。宜尚酒店通過精心研發(fā)的早餐菜單，將健康、美味、簡單的輕餐飲理念傳遞給每一位客人。

圍繞“會吃、懂生活”，宜尚酒店打造出高級知「食」分子系列產(chǎn)品，方便他們在日常工作之余能夠利用短暫的用餐時(shí)間感受“公園20分鐘效應(yīng)”的松弛與舒適感。

沒有復(fù)雜的儀式感，只有最簡單的食材和極簡的做法，高級知「食」分子主張“不多不少，剛剛好”的生活方式，宜尚酒店主推兩款健康消費(fèi)寵兒產(chǎn)品——瑞士冷燕麥，融合了多種谷物和果干，獨(dú)特的冷泡工藝不僅保留了燕麥的原始營養(yǎng)和口感，更使燕麥易消化加入蔬果，更提高了營養(yǎng)價(jià)值;歐姆蛋，起源于歐洲，是一款深受當(dāng)?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)早餐食品，將雞蛋、水果、蔬菜等食材簡單搭配，創(chuàng)造出獨(dú)特口感和營養(yǎng)價(jià)值。

值得一提的是，剛出爐的歐姆蛋外皮光滑，剛好可以包裹住軟綿的內(nèi)里，呈現(xiàn)出漂亮的橄欖形，并且口感濕潤香滑，帶著些許半熟的蛋液，青圓椒、紅圓椒、火腿丁和蘑菇丁混合翻炒.....用熱氣騰騰的食物喚醒身體，感受早餐帶來的溫暖和撫慰，這才是在宜尚酒店才能持續(xù)感到舒適的幸福密碼。

“全新的早餐體驗(yàn)，不僅能滿足不同客人的口味需求、同時(shí)具備又輕盈不負(fù)擔(dān)的特質(zhì)。酒店早餐好評數(shù)量在4-5 月共計(jì) 31 條，每月早餐點(diǎn)評實(shí)現(xiàn)翻倍。”宜尚酒店南昌迎賓大道鄧埠地鐵站店店長告訴邁點(diǎn)，特色菜品(歐姆蛋、冷燕麥)，制作簡單、而且成本新增也不多，對早餐運(yùn)營來說也是輕盈無負(fù)擔(dān)的。

二是，五感共用，觸“味”旁通，營造從舌尖到心靈上的“舒適區(qū)”。

中國人天生信任味覺，喜歡講“味道”，習(xí)慣以舌頭為原點(diǎn)，去丈量與自然萬物之間的關(guān)系，抵達(dá)其余感官;而感受入口的美食，絕不僅僅是嘗出了酸甜苦辣咸，更要調(diào)動起眼耳鼻舌身、甚至意識意念，例如，奔波在外，在酒店見到一碗面，便想起媽媽的笑臉，幸福也就油然而生。簡而言之，就餐環(huán)境的氛圍感是構(gòu)成餐飲體驗(yàn)的重要部分。

“宜尚酒店通過設(shè)計(jì)和美學(xué)、定制化和個(gè)性化的融合，通過情景創(chuàng)造出特定的情感體驗(yàn)，在體驗(yàn)上讓客人感到舒適感悟到幸福，達(dá)成生活之美，并在其中實(shí)現(xiàn)向往的生活方式。”有酒店達(dá)人表示，自己吃一頓早餐或者跟朋友約個(gè)下午茶的功夫，就能明顯察覺到從“造酒店”到“造生活”的質(zhì)變，宜尚滿足了中國消費(fèi)者對「舒適」生活的想象。

三是，回歸舒適感，提供恰到好處的餐飲服務(wù)，提升客人滿意度。

當(dāng)下年輕人消費(fèi)主打一個(gè)“適度”——既對服務(wù)質(zhì)量和個(gè)性化體驗(yàn)有追求上，同時(shí)不會為盲目追求奢華或過度服務(wù)而支付過高的價(jià)格。這一點(diǎn)恰好與中端酒店兼顧體驗(yàn)與成本的經(jīng)營現(xiàn)狀契合，適度服務(wù)將成為中端酒店餐飲服務(wù)的特點(diǎn)。

宜尚的目標(biāo)和眼光不止停留在做好酒店，而是要打造一個(gè)專屬的「舒適生態(tài)圈」 ，提到宜尚，會讓人自然而然聯(lián)想到舒適的生活方式、松弛的精神狀態(tài)、高級至簡的產(chǎn)品設(shè)計(jì)以及恰當(dāng)好處的服務(wù)體驗(yàn)。為了打造這個(gè)生態(tài)圈，宜尚將微笑衍生出品牌超級符號“微笑曲線”，并將其應(yīng)用于所有的產(chǎn)品和場景中——無論是門頭、大堂、餐廳，還是客房及其物品，甚至是工牌、胸針和服裝，以此來傳遞著宜尚品牌的溫暖與友好，讓每一位顧客都能感受到家的溫馨與舒適。

“記住Hygge這個(gè)單詞，做全世界最幸福的人。Hygge，在丹麥文化中意為舒適愜意，Hygge溫暖的必備要素大都和令人暖和起來的事物有關(guān)，蠟燭、壁爐、熱巧克力和熱氣騰騰的美食等等，都是與很多細(xì)節(jié)搭建起來的。這也讓我們的早餐經(jīng)營深受啟發(fā)。在餐飲服務(wù)落地時(shí)，宜尚會關(guān)注細(xì)節(jié)打磨與優(yōu)化，去幫助客人找到在家就餐的舒適感?！币松芯频瓴惋嬝?fù)責(zé)人透露，宜尚 3.0 門店將會全面落實(shí)早餐一杯落座檸檬水服務(wù)，尤其早到客人，餐廳服務(wù)人員在客人落座后即會奉上檸檬茶、或及時(shí)問詢客人需求飲品，就像家人之間會隨時(shí)遞上一杯熱茶一樣。

“宜尚酒店將味覺與心靈的舒適體驗(yàn)相結(jié)合，為客人打造一個(gè)全方位的舒適就餐環(huán)境，同時(shí)由于適度服務(wù)帶來如家一般的舒適感。這真的很宜尚，也使其成為商務(wù)人士和年輕消費(fèi)者的首選住宿品牌。”有酒店同行表示，宜尚酒店創(chuàng)新地以源于北歐舒適生活方式的餐飲體驗(yàn)，為中端酒店餐飲運(yùn)營提供了參考示范。

中端及中高端酒店餐飲何去何從?

隨著社會餐飲的發(fā)展，酒店餐飲集體減負(fù)聚焦“早餐”，宜尚酒店的高級知「食」分子產(chǎn)品與當(dāng)下消費(fèi)者對健康飲食的追求契合;同時(shí)通過舒適的餐飲環(huán)境氛圍感與適度的服務(wù)，打造出舒適的餐飲體驗(yàn)。以來自“味覺舒適”的體驗(yàn)，完美詮釋“舒適至上·就住宜尚”的宜尚品牌理念。

同時(shí)，一頓精心準(zhǔn)備的早餐，能夠讓客人感受到酒店的用心和專業(yè)，從而提升酒店的口碑。同時(shí)，在社交媒體和在線評價(jià)平臺上，客人也更愿意分享他們的早餐體驗(yàn)，這將進(jìn)一步擴(kuò)大了酒店的影響力。例如，從今年1-5 月渠道好評來看，宜尚早餐中介好評數(shù)量達(dá)到14012，占總好評量占比13%，店均好評數(shù)量約40 條;其中，宜尚3.0 門店渠道好評數(shù)量1988，占總好評量占比 46%，對比品牌本身好評占比高 33%。

“就像每個(gè)酒店品牌從前期創(chuàng)立到后期運(yùn)營，必須考慮自己的賽道占位、品牌定位與運(yùn)營創(chuàng)新一樣，未來酒店每個(gè)SKU的運(yùn)營也需要有一個(gè)系統(tǒng)發(fā)展的過程。按照這個(gè)邏輯，宜尚的舒適，確實(shí)是占位、是定位、也是創(chuàng)新?！庇衅放祁檰枌＜冶硎荆诖孢m餐飲的運(yùn)營，能夠增加品牌記憶點(diǎn)和增長點(diǎn)。

邁點(diǎn)認(rèn)為，從宜尚餐飲體驗(yàn)案例來看行業(yè)，包括中端及中高端酒店在內(nèi)的有限服務(wù)酒店的餐飲，未來將通過產(chǎn)品服務(wù)與經(jīng)營創(chuàng)新，讓餐飲體驗(yàn)回歸舒適感，實(shí)現(xiàn)從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型升級。