在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，旅行已成為人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分。市場數(shù)據(jù)顯示，年輕一代和商務人士占據(jù)了出行市場的近七成，他們追求的不僅是目的地的獨特體驗，更是旅途中全方位的舒適感受。

而味覺作為撐起旅途舒適感的“五感六覺”之一，直接影響著人們對美食的享受和記憶——因為優(yōu)質(zhì)的食材、精心的烹飪和獨特的口味，能夠帶給人們愉悅的用餐體驗，讓人在旅途中感受到家的溫暖和歸屬感。據(jù)統(tǒng)計，超過八成的旅行者表示，在旅途中，食物的品質(zhì)和口感是他們評判一家酒店或目的地舒適度的重要因素之一。

邁點注意到，餐飲成為中端及中高端酒店市場競爭中的重要突破點——涵蓋早餐種類的豐富度、產(chǎn)品的精致化以及跨界聯(lián)名營銷等等。然而站在有限服務酒店視角來看，餐飲服務，究竟是應側(cè)重于數(shù)量的滿足，還是品質(zhì)的卓越，成為了業(yè)界和消費者共同關(guān)注的焦點。

酒店餐飲正在進入“舉重若輕”的時代

隨著消費者對健康品質(zhì)生活的追求日益提升，酒店餐飲業(yè)正迎來一個全新的發(fā)展階段——“舉重若輕”的時代。這個時代，不僅僅是對食材、烹飪技藝的極致追求，更是對服務體驗、文化內(nèi)涵的深刻挖掘與重塑。

所謂“舉重”，是指酒店餐飲依舊強調(diào)保持著對食材的高標準、嚴要求。從源頭把控，確保食材的新鮮、安全、健康;同時，在烹飪技藝上不斷推陳出新，讓每一道菜品都成為藝術(shù)品。這種對品質(zhì)的極致追求，是酒店餐飲業(yè)的立足之本，也是吸引消費者的關(guān)鍵所在。

所謂“若輕”，更多是一種經(jīng)營的哲學，多指在服務體驗與文化內(nèi)涵上的輕盈與自如。例如，酒店餐飲服務通過細致入微的人性化服務，讓客人感受到家的溫暖與舒適;以及在文化內(nèi)涵上更加注重與當?shù)匚幕娜诤希ㄟ^菜品、裝飾、音樂等元素，讓客人深入體驗在地性魅力。

這種“舉重若輕”的發(fā)展模式，使得酒店餐飲在保持傳統(tǒng)優(yōu)勢的同時，更加適應現(xiàn)代消費者的需求——是餐飲體驗、也是一種生活方式的呈現(xiàn)。

“如果你仔細觀察就會發(fā)現(xiàn)，輕食，以其簡單、快捷、健康的特點滿足了年輕消費者的需求。從花錢吃草到中式輕食，這屆年輕人憑食力捧輕餐飲出道，帶火了以Gaga、Wagas等為例的輕食品牌以及酸奶碗、帕梅拉飲食這樣的網(wǎng)紅產(chǎn)品。”有資深酒店餐飲高管告訴邁點，中國消費者對健康飲食的追求日益強烈，人們開始關(guān)注食材的質(zhì)量、營養(yǎng)均衡、烹飪方式等方面，對健康餐飲的需求不斷增長，這種消費趨勢與當下中端酒店客群的需求變遷(關(guān)于健康和品質(zhì)的要求不斷提高)是高度一致的，這或?qū)⒊蔀橹卸司频瓴惋嫷霓D(zhuǎn)型創(chuàng)新突破口。

業(yè)內(nèi)人士指出，隨著“舉重若輕”發(fā)展理念在酒店餐飲領(lǐng)域的持續(xù)深化，酒店品牌需要不斷探索新產(chǎn)品、新服務和新文化，為消費者帶來更加優(yōu)質(zhì)且獨特的餐飲體驗。邁點注意到，滿足新一代客群的差旅需求，宜尚酒店已經(jīng)從健康和味覺舒適出發(fā)，打造差異化的酒店早餐特色，其突出亮點在于“味覺舒適”。

宜尚的味覺之旅：源于北歐定制的創(chuàng)新

作為“幸福”的代表，北歐的生活哲學總是令人著迷——北歐人所追求的舒適不僅是身體上的更是心靈上的;Friluftsliv(free-loots-liv)美學是他們推崇的舒適生活方式，它只有一個原則：放下繁忙的工作，離開你的房子去散步，投身于大自然的懷抱，從中汲取靈感和滿足感，直到你的臉上出現(xiàn)幸福的微笑。

法國哲學家赫爾巴赫曾言“我們與自然同律，與四季共舞”。自然之律，也成為了宜尚品牌的一個產(chǎn)品哲學。

宜尚酒店作為中國首家全國連鎖的“北歐自然舒適中檔酒店”，用源自北歐的舒適生活哲學，為客人創(chuàng)造更舒適的住宿體驗，通過五感六覺的觸發(fā)來讓舒適貫徹生活中的每一個角落。

對于宜尚酒店來說，舒適是占位，是定位，是創(chuàng)新。如何做到“舒適”?宜尚所理解的舒適生活，是尋求工作和生活的平衡，是人與人之間的張弛有度的情感連接，和對精神生活的自我追尋。而現(xiàn)代級知食份子也更推崇“會吃，懂生活”態(tài)度主張。邁點體驗發(fā)現(xiàn)，宜尚酒店，將北歐生活哲學與高級知「食」分子主張融入酒店，從而打造出一套宜尚舒適早餐體驗。

一是，引入輕餐飲的概念，引領(lǐng)味覺上的“輕”革命。

輕餐飲不僅僅是食物的選擇，更是一種生活態(tài)度的體現(xiàn)。宜尚酒店通過精心研發(fā)的早餐菜單，將健康、美味、簡單的輕餐飲理念傳遞給每一位客人。

圍繞“會吃、懂生活”，宜尚酒店打造出高級知「食」分子系列產(chǎn)品，方便他們在日常工作之余能夠利用短暫的用餐時間感受“公園20分鐘效應”的松弛與舒適感。

沒有復雜的儀式感，只有最簡單的食材和極簡的做法，高級知「食」分子主張“不多不少，剛剛好”的生活方式，宜尚酒店主推兩款健康消費寵兒產(chǎn)品——瑞士冷燕麥，融合了多種谷物和果干，獨特的冷泡工藝不僅保留了燕麥的原始營養(yǎng)和口感，更使燕麥易消化加入蔬果，更提高了營養(yǎng)價值;歐姆蛋，起源于歐洲，是一款深受當?shù)厝讼矏鄣膫鹘y(tǒng)早餐食品，將雞蛋、水果、蔬菜等食材簡單搭配，創(chuàng)造出獨特口感和營養(yǎng)價值。

值得一提的是，剛出爐的歐姆蛋外皮光滑，剛好可以包裹住軟綿的內(nèi)里，呈現(xiàn)出漂亮的橄欖形，并且口感濕潤香滑，帶著些許半熟的蛋液，青圓椒、紅圓椒、火腿丁和蘑菇丁混合翻炒.....用熱氣騰騰的食物喚醒身體，感受早餐帶來的溫暖和撫慰，這才是在宜尚酒店才能持續(xù)感到舒適的幸福密碼。

“全新的早餐體驗，不僅能滿足不同客人的口味需求、同時具備又輕盈不負擔的特質(zhì)。酒店早餐好評數(shù)量在4-5 月共計 31 條，每月早餐點評實現(xiàn)翻倍。”宜尚酒店南昌迎賓大道鄧埠地鐵站店店長告訴邁點，特色菜品(歐姆蛋、冷燕麥)，制作簡單、而且成本新增也不多，對早餐運營來說也是輕盈無負擔的。

二是，五感共用，觸“味”旁通，營造從舌尖到心靈上的“舒適區(qū)”。

中國人天生信任味覺，喜歡講“味道”，習慣以舌頭為原點，去丈量與自然萬物之間的關(guān)系，抵達其余感官;而感受入口的美食，絕不僅僅是嘗出了酸甜苦辣咸，更要調(diào)動起眼耳鼻舌身、甚至意識意念，例如，奔波在外，在酒店見到一碗面，便想起媽媽的笑臉，幸福也就油然而生。簡而言之，就餐環(huán)境的氛圍感是構(gòu)成餐飲體驗的重要部分。

“宜尚酒店通過設計和美學、定制化和個性化的融合，通過情景創(chuàng)造出特定的情感體驗，在體驗上讓客人感到舒適感悟到幸福，達成生活之美，并在其中實現(xiàn)向往的生活方式。”有酒店達人表示，自己吃一頓早餐或者跟朋友約個下午茶的功夫，就能明顯察覺到從“造酒店”到“造生活”的質(zhì)變，宜尚滿足了中國消費者對「舒適」生活的想象。

三是，回歸舒適感，提供恰到好處的餐飲服務，提升客人滿意度。

當下年輕人消費主打一個“適度”——既對服務質(zhì)量和個性化體驗有追求上，同時不會為盲目追求奢華或過度服務而支付過高的價格。這一點恰好與中端酒店兼顧體驗與成本的經(jīng)營現(xiàn)狀契合，適度服務將成為中端酒店餐飲服務的特點。

宜尚的目標和眼光不止停留在做好酒店，而是要打造一個專屬的「舒適生態(tài)圈」 ，提到宜尚，會讓人自然而然聯(lián)想到舒適的生活方式、松弛的精神狀態(tài)、高級至簡的產(chǎn)品設計以及恰當好處的服務體驗。為了打造這個生態(tài)圈，宜尚將微笑衍生出品牌超級符號“微笑曲線”，并將其應用于所有的產(chǎn)品和場景中——無論是門頭、大堂、餐廳，還是客房及其物品，甚至是工牌、胸針和服裝，以此來傳遞著宜尚品牌的溫暖與友好，讓每一位顧客都能感受到家的溫馨與舒適。

“記住Hygge這個單詞，做全世界最幸福的人。Hygge，在丹麥文化中意為舒適愜意，Hygge溫暖的必備要素大都和令人暖和起來的事物有關(guān)，蠟燭、壁爐、熱巧克力和熱氣騰騰的美食等等，都是與很多細節(jié)搭建起來的。這也讓我們的早餐經(jīng)營深受啟發(fā)。在餐飲服務落地時，宜尚會關(guān)注細節(jié)打磨與優(yōu)化，去幫助客人找到在家就餐的舒適感。”宜尚酒店餐飲負責人透露，宜尚 3.0 門店將會全面落實早餐一杯落座檸檬水服務，尤其早到客人，餐廳服務人員在客人落座后即會奉上檸檬茶、或及時問詢客人需求飲品，就像家人之間會隨時遞上一杯熱茶一樣。

“宜尚酒店將味覺與心靈的舒適體驗相結(jié)合，為客人打造一個全方位的舒適就餐環(huán)境，同時由于適度服務帶來如家一般的舒適感。這真的很宜尚，也使其成為商務人士和年輕消費者的首選住宿品牌。”有酒店同行表示，宜尚酒店創(chuàng)新地以源于北歐舒適生活方式的餐飲體驗，為中端酒店餐飲運營提供了參考示范。

中端及中高端酒店餐飲何去何從?

隨著社會餐飲的發(fā)展，酒店餐飲集體減負聚焦“早餐”，宜尚酒店的高級知「食」分子產(chǎn)品與當下消費者對健康飲食的追求契合;同時通過舒適的餐飲環(huán)境氛圍感與適度的服務，打造出舒適的餐飲體驗。以來自“味覺舒適”的體驗，完美詮釋“舒適至上·就住宜尚”的宜尚品牌理念。

同時，一頓精心準備的早餐，能夠讓客人感受到酒店的用心和專業(yè)，從而提升酒店的口碑。同時，在社交媒體和在線評價平臺上，客人也更愿意分享他們的早餐體驗，這將進一步擴大了酒店的影響力。例如，從今年1-5 月渠道好評來看，宜尚早餐中介好評數(shù)量達到14012，占總好評量占比13%，店均好評數(shù)量約40 條;其中，宜尚3.0 門店渠道好評數(shù)量1988，占總好評量占比 46%，對比品牌本身好評占比高 33%。

“就像每個酒店品牌從前期創(chuàng)立到后期運營，必須考慮自己的賽道占位、品牌定位與運營創(chuàng)新一樣，未來酒店每個SKU的運營也需要有一個系統(tǒng)發(fā)展的過程。按照這個邏輯，宜尚的舒適，確實是占位、是定位、也是創(chuàng)新。”有品牌顧問專家表示，期待舒適餐飲的運營，能夠增加品牌記憶點和增長點。

邁點認為，從宜尚餐飲體驗案例來看行業(yè)，包括中端及中高端酒店在內(nèi)的有限服務酒店的餐飲，未來將通過產(chǎn)品服務與經(jīng)營創(chuàng)新，讓餐飲體驗回歸舒適感，實現(xiàn)從量到質(zhì)的轉(zhuǎn)型升級。