天天微資訊！為什么黑茶有茶梗？關于茶梗你知道多少？

來源：CSDN 時間：2022-12-20 14:56:15

茶是我們生活的日常食品，在我們沖泡黑茶時會發現一個問題，就是在泡黑茶時，會不會有“啊，怎么會有這么多的茶梗”的疑惑？有時你是不是還會把粗大一點的梗拿出來丟掉？其實茶梗并不是混進茶葉里的雜物，相反茶梗存在的價值非常高。

對于黑茶，即使是散茶中等級最高，曾列入皇家貢品的天尖，也是含有一定的茶梗的，只含量少些，這也難免讓茶友“梗梗于懷”。雖然遭人嫌棄，黑茶制作程中卻不肯拋棄茶梗，實在是因為茶梗平淡的外表下內藏錦繡，深刻詮釋了什么叫做不可以貌取人。

【資料圖】

黑茶的工藝標準

黑茶的采摘標準中，都是需要較為成熟的鮮葉，所以在這三類茶里，我們茶梗的存在是很正常的現象。根據國家質量監督檢測檢疫總局公告中關于安化黑茶的茶梗含量有明確的規定：

(1)湘尖：天尖，含梗≤5%。

(2)貢尖，含梗≤8%。

(3)生尖，含梗≤15%。

(4)黑磚：含梗8%至18%。

(5)花磚：含梗8%至18%。

(6)茯磚：含梗15%至18%。

(7)安化千兩茶：含梗≤5%。

黑茶中的茶梗有什么益處？

01茶梗有助于提升香氣

茶梗中含有相當數量的香氣物質，茶葉在加工過程中，香氣物質從梗轉移到芽葉中，與葉片的有效物質結合，轉化形成更高更濃的香味品質，所以適當的茶梗有助于制成香高味濃的茶葉。

以高香聞名的優質烏龍茶也跟茶梗“如膠似漆”，制作烏龍茶須采摘較為成熟的開面3~4葉嫩梢為原料，留著一部分梗，才能形成獨特的烏龍茶高香，所以茶梗從來都不是黑茶獨有的。

02茶梗是黑茶的味精

大部分的黑茶在采摘過程中都需要成熟的鮮葉，從茶湯風味考慮，成熟葉中的茶多糖、蛋白質、礦物質等比幼嫩葉高出多倍。所以考慮到口感的豐富，黑茶的原料有適當的茶梗是必不可少的。

相關研究也證實了茶梗的作用：像茶梗中含量豐富的茶多糖、木質素、纖維素以及一定量的茶氨酸，這些物質都屬于水溶性物質，極易溶于水中，成為茶湯有效的組成部分，讓你覺得這茶更好喝。

03茶梗有助于“金花”發酵

黑茶中的金花茯磚，有一道獨特的發花發酵工藝，這也是茯茶品質風味形成的關鍵工序，其目的是通過控制一定的溫濕度環境條件，在茶磚中促使一種叫做“冠突散囊菌”的有益生菌生長繁殖，因生菌呈顯金黃色，俗稱“金花”。沖泡這種帶有“金花”的茯磚時，菌花香融入茶湯，使得茶的滋味更加醇厚溫和，菌香濃郁，回味余久。

要讓金花茂盛，茶梗是必不可少的。適量茶梗，能增加磚身內空隙，保證氧氣充足，發酵充分，而如果含梗量太低，則會因為磚身過緊影響透氣，金花呼吸不暢，自然數目也少了。有研究結果表明，茯磚含梗量在13.5%以下時，金花顆粒小、零零散散；含梗量為16.5%左右時，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整個茯磚茶其它品質因子也不錯，表現出醇厚的滋味和濃郁的菌花香。

對于注重養生的茶友，茶梗的意義就更大了。其中含有大量的茶多糖、木質素和纖維素，可以促進腸胃蠕動，有幫助食物消化的作用。所以對于需要瘦身的朋友，又不想控制食欲時，來一杯黑茶就可以讓你大吃大喝，不必擔心攝入高熱量的食物長膘。

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