閱讀提示:在電商普及和各種社區(qū)生鮮零售模式不斷完善的當下，菜市場面臨的競爭愈發(fā)激烈。近年來，一些傳統(tǒng)菜市場掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發(fā)展。煥然一新后，多家網(wǎng)紅菜市場正在探尋持續(xù)走紅的可能。

【資料圖】

清晰的導引路徑、“四通八達”的動線、各式各樣的水果蔬菜、覆蓋多種生活需求的店鋪……走進杭州市西湖區(qū)文二菜市，品類繁多的商品和整潔有序的環(huán)境相得益彰。其間夾雜著一絲洋氣，引得前來的顧客忍不住舉起手機，紛紛打卡拍照。

在電商普及和各種社區(qū)生鮮零售模式不斷完善的當下，菜市場面臨的競爭愈發(fā)激烈。為了順應年輕群體的喜好，同時留住老年顧客群體，近年來，一些傳統(tǒng)菜市場掀起了“爆改”熱潮，朝著高顏值與智慧化方向發(fā)展，告別了“臟亂差”，轉(zhuǎn)而成為互聯(lián)網(wǎng)時代下感受“煙火氣”的標志。

近期，杭州市西湖區(qū)著力開展“一菜一早”特色示范農(nóng)貿(mào)市場改造提升工程，讓居民感到了“菜籃子”帶來的幸福感。煥然一新之后，多家網(wǎng)紅菜市場正在探尋持續(xù)走紅的可能。

網(wǎng)紅菜市場改造的“變與不變”

作為經(jīng)過“一菜一早”工程改造的菜市場之一，文二菜市內(nèi)，每列菜攤上都有不同顏色的燈箱，整齊的橫條紋遠看像波光粼粼的西湖水面。一眼望去，諸如“春分嘗鮮有講究，桃花鱖魚馬蘭頭”“花雕六月黃，夏至神仙當”的標語高懸，讓即使是第一次來的居民也能了解當季的招牌商品。

文二菜市早市在早7點拉開序幕，人流絡繹不絕。即便到了上午10點，仍可見許多老年人拉著小推車選購食材。杭州市民金雨大爺知道菜市場改造后的第一反應是東西會不會變貴，但一踏入市場，見到那些熟悉的攤主，他便安心了。

“買菜的時候和他們聊聊天，聽到攤位租金都沒增加，菜也沒漲價時，我心中的石頭落地了，菜市場的實惠與親民沒變。”金大爺說。

食品安全和商品質(zhì)量是菜市場的關(guān)鍵。在此基礎上，不少從業(yè)者認為，創(chuàng)造差異化的價值體驗是網(wǎng)紅菜市場“卷”的落腳點。當線上買菜平臺迅猛發(fā)展的時候，線下的菜市場轉(zhuǎn)而將目光收回到生活本身，重塑一個富有體驗感的購物場景。

“我現(xiàn)在每周都上文二菜市買菜，雖然有點距離，但菜品新鮮與否一目了然，市場里很有生活氣息。”家住古蕩街道的黃如如對記者說。

除了豐富的蔬菜攤位，在文二菜市內(nèi)，還有自制的腌菜、雪菜以及各式醬鴨、臘肉等肉類產(chǎn)品，就連魚丸、千張包等地道杭州小吃也一應俱全。市場的戶外區(qū)域更是功能完備，覆蓋日常生活需求的店鋪應有盡有，英文招牌的咖啡店給這里添了一份包容與時尚感。

契合居民需求實現(xiàn)智慧化升級

在位于西湖區(qū)蔣村街道的蔣村柿集，市場的日成交量、人流量、攤位交易排行榜、日檢測數(shù)據(jù)等均在數(shù)據(jù)大屏上實時更新。智慧系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，自改造以來平均人流量上浮約40%，日均銷售額上浮約35%。“爆改”過后的蔣村柿集，運用智慧農(nóng)貿(mào)市場信息標準化管理平臺與智慧設備，打造智慧化農(nóng)貿(mào)市場。

雙面屏智能收銀秤，在蔣村柿集的各個攤位隨處可見。這種智能秤集支付、溯源、評價、公示為一體，各種蔬菜的價格、商戶的經(jīng)營許可證在秤上一目了然，付款也只要掃描秤上的二維碼即可。該智能秤結(jié)合智慧管理平臺可幫助市場實現(xiàn)源頭可追溯、安全有保障、交易信息化，讓前來買菜的居民更加放心。

據(jù)了解，改造后的菜市場大多引入智慧管理體系，集市場管理、大數(shù)據(jù)展示分析、AI監(jiān)控等多個高科技系統(tǒng)于一身，并配置大數(shù)據(jù)展示屏、電子公平秤等智能化設備，通過智慧化升級極大提升了運營效率。

為適應現(xiàn)代消費習慣的變化，菜市場正在轉(zhuǎn)型開辟線上渠道。杭州駱家莊農(nóng)貿(mào)市場敏銳地捕捉到這一趨勢，借助數(shù)字化手段，實現(xiàn)了產(chǎn)品追溯、行情預測、質(zhì)量控制等智慧化管理以及線上“云買菜”、VR全景體驗等創(chuàng)新服務。拱墅區(qū)政苑農(nóng)貿(mào)市場積極擁抱變革，通過引入陽光菜場、菜大倉、菜多倉等多個線上平臺，實現(xiàn)線上線下聯(lián)動，多渠道增加經(jīng)營者收入。

網(wǎng)紅效應需轉(zhuǎn)變?yōu)槌志明攘?/p>

隨著“爆改”后走向網(wǎng)紅之路，一些菜市場相似的困境也逐漸顯現(xiàn)：短暫的人潮涌動營造了熱鬧場景，但隨著網(wǎng)紅效應消退，市場便容易重歸平靜，實際營業(yè)額增長不多。

浙江樹人學院城建學院城鄉(xiāng)規(guī)劃系講師武圣欽表示，網(wǎng)紅菜市場若要保持其高人氣與活躍度，關(guān)鍵在于供應品質(zhì)優(yōu)良且價格合理的商品，或者是獨具特色、不同于常規(guī)市場的差異化產(chǎn)品，以此吸引顧客。

“菜市場不僅是一個購物的場所，更應當成為具備社交功能的空間。”武圣欽認為，在當代城市生活中，菜市場能夠扮演一個橋梁角色。通過營造溫馨親切的社區(qū)氛圍，增強居民間的互動與聯(lián)系。因此，需結(jié)合功能布局與周邊居民的需求，構(gòu)建起以菜市場為核心的全新社區(qū)生態(tài)圈，實現(xiàn)從簡單買賣到生活方式重塑的轉(zhuǎn)變。

以位于西湖區(qū)靈隱街道的東山弄市集為例，因其緊鄰著幾所高校，市場管理者正積極探索創(chuàng)新，考慮引入自習室及手工DIY區(qū)域。部分市場還計劃塑造具有教育意義的文化空間，舉辦農(nóng)產(chǎn)品知識展覽、食品安全講座等活動，深化市場內(nèi)涵、提升顧客體驗，使短暫網(wǎng)紅效應轉(zhuǎn)變?yōu)槌志玫钠放器攘Α１緢笥浾?鄒倜然 本報實習生 許馳

《工人日報》（2024年06月07日 04版）