糖醋鯉魚是哪里的名菜？糖醋鯉魚的做法是什么？全球微動態

來源：金融信息網時間：2023-06-20 17:09:34

糖醋鯉魚是哪里的名菜?

糖醋鯉魚是以鯉魚為主料制作的藥膳。

糖醋鯉魚”是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。

糖醋鯉魚的做法是什么?

第1步、準備好鯉魚一條，清洗干凈。

第2步、準備好配菜：青紅椒、洋蔥、生姜、香蔥。

第3步、鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約2到3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

第4步、打好花刀的鯉魚。切記刀口是傾斜著打花刀，不要直切。

第5步、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

第6步、把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，攪拌成一碗濃綢的面糊。

第7步、腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

第8步、鍋中燒熱適量油，7成熱時下入鯉魚，炸至外皮定型，轉中火炸約3分鐘至熟，撈出，再次把油加熱，然后下入鯉魚復炸約30秒，至表面金黃而酥脆，撈出瀝油后裝入盤中。

第9步、在炸魚前，腌制魚的那個時間里，來準備配料：把半個青椒和半個紅椒切成絲、一小塊洋蔥切成絲，蔥也切成絲。

第10步、5大勺的番茄醬里加入1.5湯勺的白糖和2湯勺的香醋，拌勻。

第11步、另去鍋，燒熱一點點油，炒香配菜絲。

第12步、均勻的鋪在魚的身上。

第13步、鍋中燒熱少許油，下入蔥、姜絲煸香。

第14步、下入調好的番茄醬，中火炒至起泡，出香味。

第15步、調入適量水淀粉勾成芡。

第16步、趁熱均勻的淋入盤中即可，趁熱吃。酥脆的外皮，鮮美的魚肉、酸甜的醬汁。

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