食品安全隱患都有什么

1、微生物污染

微生物污染包括食源性致病菌、食源性寄生蟲(chóng)、食源性病毒。目前在國(guó)內(nèi)乃至全球仍是對(duì)消費(fèi)者健康危害最大的風(fēng)險(xiǎn)之一。為全方位保障我國(guó)人群的健康水平，保障健康公平的食品貿(mào)易，食品安全相關(guān)政府部門亟待予以重視和投入，特別應(yīng)強(qiáng)化國(guó)家風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及溯源體系的建設(shè)。

2、食物致敏原標(biāo)示

食品生產(chǎn)者應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718)中的相關(guān)規(guī)定。對(duì)過(guò)敏體質(zhì)的消費(fèi)者而言，食品標(biāo)簽中致敏物質(zhì)的標(biāo)示就是對(duì)他們健康的重要保護(hù)。同時(shí)，也應(yīng)從美國(guó)召回事件中汲取教訓(xùn)，避免因包裝和標(biāo)簽的失誤而導(dǎo)致產(chǎn)品召回帶來(lái)的重大經(jīng)濟(jì)損失，甚至引起消費(fèi)者過(guò)敏病例的發(fā)生。

3、獸藥殘留問(wèn)題

獸藥是養(yǎng)殖業(yè)不可或缺、不能替代的生產(chǎn)投入品。為防治動(dòng)物疾病，保障養(yǎng)殖生產(chǎn)，改善動(dòng)物生產(chǎn)性能，提高養(yǎng)殖效率，減少?gòu)U棄物排放，保護(hù)環(huán)境起到了重要的作用。我國(guó)食品中農(nóng)獸藥殘留指標(biāo)不合格問(wèn)題較為突出，2017年該問(wèn)題占抽檢問(wèn)題總數(shù)的21.9%，較上年同期上升了12.6個(gè)百分點(diǎn)，原料污染成為中國(guó)食品安全的頑疾，且短期內(nèi)難以化解。我國(guó)相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)獸藥使用的監(jiān)管，建立和健全休藥期制度。生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)遵循國(guó)家獸藥相關(guān)法規(guī)，加強(qiáng)自律，健全良好獸藥使用規(guī)范，健全畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全管理和全程控制措施。

4、“食品造假”是全球問(wèn)題

產(chǎn)地標(biāo)識(shí)是食品價(jià)值的重要組成，而從國(guó)內(nèi)外案例分析，食品摻假已經(jīng)成為需全球共同應(yīng)對(duì)的問(wèn)題。不法商家利用消費(fèi)者“無(wú)力分辨”或“無(wú)意分辨”，宣稱是“正宗”或“品牌”商品，賣的卻是贗品。該行為盡管沒(méi)有對(duì)消費(fèi)者的身體健康產(chǎn)生直接危害，卻是對(duì)消費(fèi)者的嚴(yán)重欺騙，屬于“食品造假”，應(yīng)予以高度關(guān)注和嚴(yán)厲打擊。

5、網(wǎng)絡(luò)食品與餐飲成新焦點(diǎn)

急速發(fā)展的中國(guó)網(wǎng)絡(luò)食品和快餐平臺(tái)，既是中國(guó)食品消費(fèi)的增長(zhǎng)點(diǎn)，又是新一輪安全問(wèn)題和矛盾的關(guān)注點(diǎn)，同時(shí)，亦是政府工作中的創(chuàng)新點(diǎn)，在打磨出有效治理和監(jiān)管的“中國(guó)方案”時(shí)，各方需耐心和包容。

6、“陰性標(biāo)簽”需有效管理、“養(yǎng)生節(jié)目”應(yīng)清理規(guī)范

在國(guó)際上，以貶損同行為目標(biāo)，以聲稱“不含有XXX”為內(nèi)容的標(biāo)簽，被稱為“陰性標(biāo)簽”。在我國(guó)，部分產(chǎn)品廣告以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑……”的宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，打擦邊球，具不良誘導(dǎo)的嫌疑，且在主流媒體中經(jīng)常出現(xiàn)，應(yīng)予以規(guī)范管理。

食品安全隱患排查內(nèi)容有哪些

使用食品添加劑情況：檢查食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求等方面。許可證：檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題等方面。食品加工：檢查貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況等方面。

1、使用食品添加劑情況：檢查食品添加劑使用是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否達(dá)到專店采購(gòu)、專柜存放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、專用臺(tái)賬要求等方面。

2、許可證：檢查有無(wú)餐飲服務(wù)許可證、實(shí)際經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目與許可范圍是否相符，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)問(wèn)題等方面。

3、食品加工：檢查貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備是否保持清潔，是否有禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況等方面。

4、食堂環(huán)境：檢查食堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件的防護(hù)措施、是否具有足夠的通風(fēng)和排煙裝置等方面。

5、清洗消毒：檢查食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要，是否有餐飲具專用保潔設(shè)施，消毒池是否與其他水池混用，消毒人員是否掌握基本消毒知識(shí)，餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求等方面。