在當(dāng)今競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中，打造爆品已經(jīng)成為了餐廳生存和發(fā)展的關(guān)鍵。

爆品不僅能夠吸引更多的顧客，提高品牌知名度，還能夠?yàn)椴蛷d帶來更多的利潤(rùn)。

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掌握市場(chǎng)趨勢(shì)，爭(zhēng)先贏得商機(jī)

一道旺銷的爆品能帶來巨大的盈利，可以說是抓住了財(cái)富的奧秘。

作為餐廳老板，你或許經(jīng)常面臨這樣的困境：在用餐高峰期，顧客的耐心有限，而你卻需要花費(fèi)較長(zhǎng)時(shí)間制作涼菜。這不僅讓顧客感到不滿，還影響了整個(gè)餐廳的運(yùn)營(yíng)效率。

如何在繁忙的時(shí)段快速地為顧客上涼菜，成為了一個(gè)讓你頭疼的問題。

隨著中式大型連鎖餐飲如海底撈、喜家德等逐漸減少或停止自行制作涼菜菜品，轉(zhuǎn)而選擇由專業(yè)企業(yè)進(jìn)行加工配送，以確保產(chǎn)品品質(zhì)和口味的一致性。

預(yù)制涼菜在B端餐飲市場(chǎng)中的需求不斷增長(zhǎng)，進(jìn)而推動(dòng)了預(yù)制菜市場(chǎng)的擴(kuò)大。

鹵涼菜的市場(chǎng)隨著預(yù)制菜的發(fā)展更進(jìn)一步加大，現(xiàn)如今鹵涼菜隨處可見，不管是酒樓、宴會(huì)還是小吃，甚至是酒吧都有鹵涼菜的身影。

為什么鹵涼菜這么受歡迎？

對(duì)于消費(fèi)者來說，鹵涼菜因其美味口感和多重消費(fèi)場(chǎng)景，如開胃菜、下酒菜等，受到消費(fèi)者喜愛。

然而，對(duì)于商家卻面臨口味不穩(wěn)定和高峰期出餐速度慢等問題。

如何解決這樣的問題？新雅軒通過調(diào)研市場(chǎng)，再針對(duì)市面出現(xiàn)的問題，打造了一款開袋即食的鹵涼菜——“麻辣霸王雞”。

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匠心獨(dú)運(yùn)：新雅軒研發(fā)之旅

為了打造出這款爆品麻辣霸王雞，新雅軒的研發(fā)工程師涂光華老師經(jīng)歷了一段歷時(shí)數(shù)萬公里的尋訪之旅，兩個(gè)月走訪了多家月銷9999+的鹵雞店，嘗試了各種不同口味和特色的鹵雞，進(jìn)行了深入的比較和分析。

他虛心學(xué)習(xí)鹵雞店老板和廚師的經(jīng)驗(yàn)和技巧，詳細(xì)記錄和評(píng)估每一種鹵雞的口感、味道、色澤和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并嘗試各種可能的改進(jìn)方案。

為了確保口感的完美，涂老師進(jìn)行了多次實(shí)驗(yàn)，用了幾千只乃至于上萬只雞來測(cè)試這個(gè)配方。

不止如此，新雅軒還進(jìn)行了一場(chǎng)大規(guī)模的實(shí)驗(yàn)，全公司幾百上千人參與，每天三頓吃雞，持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。

新雅軒市場(chǎng)部為了測(cè)試更精準(zhǔn)，將市場(chǎng)上同類產(chǎn)品做了分析，做了同類產(chǎn)品品鑒會(huì)，千人千味，新雅軒研發(fā)老師收集大家的反饋意見做調(diào)整升級(jí)。

經(jīng)過數(shù)月的努力，新雅軒研發(fā)老師終于找到了一種最符合新雅軒標(biāo)準(zhǔn)的鹵雞配方，新雅軒成功研發(fā)出口感獨(dú)特、品質(zhì)優(yōu)良的鹵雞。

為了測(cè)試市場(chǎng)，我們將麻辣霸王雞帶去了11.8日的上海環(huán)球食品展，事實(shí)證明，我們的爆品真的爆！

參展當(dāng)天，我們麻辣霸王雞試吃區(qū)的展位口擠滿了人，咨詢洽談的客戶絡(luò)繹不絕。

我們打造時(shí)就認(rèn)為這個(gè)爆品能爆，在展會(huì)上它就如我們所預(yù)料的那樣，受到了大家的熱烈追捧。

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匠心打造：麻辣霸王雞獨(dú)特之道

關(guān)于麻辣霸王雞，新雅軒研發(fā)涂老師向我們介紹，麻辣霸王雞就是純正四川麻椒雞，屬于鹵制涼菜，并且還分享了一個(gè)小故事。

新雅軒研發(fā)老師有話說：

“關(guān)于麻椒雞的起源，網(wǎng)上有不同的說法。這麻椒雞起源于四川省古藺縣。該地區(qū)屬于四川盆地周邊山區(qū)，山高坡陡，產(chǎn)有優(yōu)質(zhì)土雞和辣椒，為麻辣雞的制作提供了良好食材。而古藺人多以體力勞動(dòng)為主，做出來的雞口味偏重，我們的麻辣霸王雞就是正宗川菜。”

關(guān)于原材料

精挑細(xì)選，品質(zhì)之源

涂老師注重麻辣霸王雞的原材料品質(zhì)，強(qiáng)調(diào)選用500天以上的老雞，肉質(zhì)更緊實(shí)。雖然成本高，但研發(fā)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持品質(zhì)第一的原則。

此外，涂老師嚴(yán)格把控原材料的采購(gòu)環(huán)節(jié)，確保所選用的原材料都是最新鮮、最優(yōu)質(zhì)的。

這種對(duì)原材料的嚴(yán)格篩選和對(duì)調(diào)料的精心選擇，使得麻辣霸王雞的口感更加豐富，肉彈皮脆，唇齒留香，絲絲入味，麻麻辣辣，回味無窮。

每一口都展現(xiàn)出四川傳統(tǒng)工藝的獨(dú)特魅力。

關(guān)于工藝

低溫浸鹵，匠心獨(dú)運(yùn)

涂老師強(qiáng)調(diào)制作麻辣霸王雞的關(guān)鍵在于工藝，我們采用低溫浸鹵技術(shù)，鹵制時(shí)間嚴(yán)格控制在3小時(shí)，以最佳的口感和品質(zhì)。

涂老師不斷嘗試和調(diào)整配方和工藝流程，達(dá)到最佳的口感和味道。

為了方便食用和提高口感體驗(yàn)，涂老師升級(jí)了產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，將鹵油和雞一起裝袋，開袋后更加入味。

關(guān)于受眾

市場(chǎng)廣闊，潛力無限

麻辣霸王雞因其獨(dú)特的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正契合年輕人對(duì)美食的追求和多樣化的口味。

我們的麻辣霸王雞適合各種餐飲場(chǎng)所使用，無論是連鎖中餐、茶樓，還是小吃店、宴席等都能用。

此外，它可以作為正宗的川菜在正餐和配菜中使用，也可以作為小吃和肉夾饃等特色美食享用。

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關(guān)于我們

我們新雅軒具備高能團(tuán)隊(duì)+破局型思路+高端技術(shù)設(shè)備+一站式訂制服務(wù)，所以才能持續(xù)出爆品，靠的就是完整的模式和體系。

為了打造爆品，我們做了全面的市場(chǎng)調(diào)研分析，比如行業(yè)研報(bào)、產(chǎn)品趨勢(shì)報(bào)告、爆款菜調(diào)研報(bào)告，我們多維度抓取市場(chǎng)數(shù)據(jù)，輕松掌握爆品趨勢(shì)。

不止是分析市場(chǎng)行業(yè)數(shù)據(jù)，我們也對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行了分析，只為更深入了解消費(fèi)者，打造出消費(fèi)者真正喜歡的爆品。

我們通過標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，在保證穩(wěn)定和易操作的基礎(chǔ)上，賦予更多產(chǎn)品可能性。幫助企業(yè)更好地理解市場(chǎng)需求，提高產(chǎn)品質(zhì)量，還能夠促進(jìn)企業(yè)與供應(yīng)鏈合作伙伴之間的創(chuàng)新合作。

基于全國(guó)口味數(shù)據(jù)，我們以30多個(gè)系列產(chǎn)品，4000+sku作為支撐，打造創(chuàng)新味型集合，訂制產(chǎn)品爆品組合。

為了深入了解品牌，我們會(huì)針對(duì)目標(biāo)客戶進(jìn)行立項(xiàng)，由市場(chǎng)部做調(diào)研，基于該品牌味型升級(jí)的思考做提升和拓展，打造最具競(jìng)爭(zhēng)力的爆品。

我們根據(jù)客戶的需求，精準(zhǔn)調(diào)配產(chǎn)品應(yīng)用研發(fā)，從產(chǎn)品推介到產(chǎn)品體驗(yàn)再到出品，我們提供一站式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)，快速解決用戶痛點(diǎn)。

展會(huì)也用事實(shí)證明，我們的爆品打造能力非常出色，現(xiàn)如今我們新雅軒線下打造爆品的實(shí)力強(qiáng)大且自信。

新雅軒作為[餐調(diào)訂制+預(yù)制菜]一站式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化源頭工廠，專注餐飲訂制調(diào)味十余年，依托自身超級(jí)供應(yīng)鏈、全國(guó)三大基地、19個(gè)產(chǎn)品體驗(yàn)中心及辦事處的優(yōu)勢(shì)，打造標(biāo)準(zhǔn)化味型數(shù)據(jù)庫(kù)，涵蓋主流熱門餐飲品類30多個(gè)系列產(chǎn)品，4000+的產(chǎn)品味型，提供系列菜品SOP解決方案。為餐飲伙伴尋找爆品解決方案、快速連鎖化發(fā)展，提供核心力量。

免責(zé)聲明：市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。