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徽州農(nóng)家枕頭粽 小巧玲瓏鄉(xiāng)味濃

來源:中國新聞網(wǎng) 時間:2025-06-01 14:08:39
5月31日正值端午節(jié)。在黃山徽州的鄉(xiāng)村里,家家戶戶忙著洗箬葉、浸糯米、調(diào)餡料,巧手翻飛間,一個個棱角分明的徽州枕頭粽逐漸成形。與市面上常見的粽子不同,徽州枕頭粽以其獨特的風(fēng)味和手工技藝,成為端午時節(jié)獨特的味道。

徽州區(qū)潛口鎮(zhèn)潛口村村民程榮蘭不久前就和家人、朋友一起包粽子,為端午節(jié)做準(zhǔn)備。她們精選本地糯米,浸泡后拌入醬油、鹽調(diào)味;箬葉采自深山,經(jīng)燙煮后清香更濃;餡料則因地制宜,既有經(jīng)典的火腿蜜棗板栗粽,也有香甜的紅豆棗泥粽。

制作徽州枕頭粽的糯米、箬葉、火腿、板栗等食材。江大俊 攝

“我們包粽子是有講究的,材料要用徽州火腿,還有本地種的板栗、蜜棗。板栗寓意‘事事順利’,蜜棗寓意‘甜甜蜜蜜’,包出來的粽子味道好,寓意也特別好。”程榮蘭一邊包粽子,一邊笑著介紹。

程榮蘭(右二)與親戚朋友一起包粽子。江大俊 攝

包粽子是個細(xì)致活,箬葉要包得緊,繩子要扎得牢,這樣煮出來的粽子才香糯不散。如今,徽州農(nóng)家仍習(xí)慣用柴火大鐵鍋慢煮。粽子入鍋后,需文火熬煮兩三個小時,期間不斷添柴控火,讓米肉充分入味。煮熟后的粽子米粒油潤透亮,肉香與箬葉香交融。揭開鍋蓋時,蒸汽裹挾著粽香撲面而來,剛出鍋的粽子油潤飽滿,趁熱咬上一口,軟糯咸香,回味無窮。

剛出鍋的徽州枕頭粽油潤飽滿,軟糯咸香。江大俊 攝

據(jù)程榮蘭介紹,如今粽子不再一味追求“大塊頭”,而是更注重精致感、風(fēng)味層次和健康平衡。“瘦身”后的徽州枕頭粽看著小巧玲瓏,卻保留了傳統(tǒng)徽州枕頭粽的扎實口感,餡料爆滿,健康不減味。

“吃粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗。每年這個時候,我們都會和親戚朋友一起包粽子,又熱鬧又開心。”程榮蘭笑著說:“小小的枕頭粽不僅承載著傳統(tǒng)味道,更寄托著人們對美好生活的期盼。”

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