每日觀點：干棗為什么是苦的？干棗發苦能吃嗎？

來源：財經新聞網時間：2023-06-21 14:18:59

干棗是一種常見的食材，被廣泛應用于中式烹飪和藥膳中。然而，許多人都會發現干棗有一種苦澀的味道，那么，干棗為什么是苦的?干棗發苦能吃嗎?一起來了解一下吧!

干棗為什么是苦的?

首先，我們需要了解干棗的成分。干棗中含有多種營養成分，如蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等。其中，最主要的成分是糖類，包括葡萄糖、果糖和蔗糖等。這些糖類是干棗的主要來源，也是干棗的主要味道。

然而，干棗中還含有一些苦味物質，如黃酮類化合物和多酚類化合物等。這些苦味物質是干棗的次要成分，但它們的存在會對干棗的味道產生影響。

那么，為什么干棗會含有苦味物質呢?這與干棗的生長環境和處理方法有關。干棗生長在干旱的環境中，為了適應這種環境，干棗會積累一些苦味物質，以保護自己不被害蟲和病菌侵襲。此外，干棗在加工過程中也會受到一些影響，如曬干的時間和溫度等，這些因素都會影響干棗的味道。

雖然干棗含有苦味物質，但這并不意味著干棗是不好的食材。相反，干棗具有多種功效，如補血養顏、潤肺止咳、益氣養胃等。此外，干棗還可以用于制作各種美食和藥膳，如紅棗糕、枸杞紅棗茶等。

干棗發苦能吃嗎?

吃了苦的紅棗一般不會導致中毒，但大量食用仍有食物中毒的可能性。苦的紅棗可能是保存不當的表現，還有可能是發生了變質，如果不慎吃了較多因變質發苦的紅棗，可能會引起中毒。

紅棗由于保存不當，糖分和水分逐漸丟失，可出現發苦的情況，吃了之后通常不引起中毒，不會損害人體健康，不必過度擔憂。發苦也有可能是變質所致，如果吃了變質的紅棗，可能會因細菌感染引起食物中毒，導致胃腸道不適癥狀，如出現惡心、嘔吐、腹脹、腹痛等表現，不利于身體健康。

苦的紅棗營養流失、口感變差，還有變質的可能。無論是哪種情況引起的紅棗發苦，均不建議繼續食用。日常可以適量吃一些保存良好的新鮮紅棗，營養成分比較高，含有一定量的鐵元素和膳食纖維，有助于身體健康。

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