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北豆腐和南豆腐的區(qū)別是什么?豆腐是什么朝代發(fā)明的?|重點聚焦

來源:廣東之窗網(wǎng) 時間:2023-06-14 09:29:34

北豆腐和南豆腐的區(qū)別是什么?

南豆腐和北豆腐的區(qū)別:南豆腐:外觀色澤白,非常嫩。是用石膏作為凝固劑制作的。北豆腐:北豆腐則相對發(fā)黃,比較老,是用鹽鹵作為凝固劑制作的。

南豆腐:這種豆腐在制作的時候添加了石膏粉作為凝固劑,因此制作出來的豆腐含水量很高,豆腐的質(zhì)地非常細嫩。所以這種豆腐也被叫作“嫩豆腐”。

北豆腐:與南豆腐不同,北豆腐在制作上大都使用酸漿水或鹵水點制。北豆腐的含水量不及南豆腐,質(zhì)地也要稍硬一些,所以也被叫作“老豆腐”。

南豆腐吃起來比較嫩,它是用石膏作為凝固劑加工而成,雖然凝固的速度會比較慢 ,但是含水量更高,且質(zhì)地細膩,口感更佳。

北豆腐跟南豆腐不同的是,北豆腐是用鹵水作為凝固劑,鹵水的主要成分是氯化鎂、氯化鈣以及硫酸鈣。這些物質(zhì)加入豆?jié){中,使豆?jié){快速凝固。北豆腐相比南豆腐,質(zhì)地更加粗糙,且口感偏硬。

豆腐是什么朝代發(fā)明的?

相傳豆腐是前164年,由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發(fā)明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候,偶然以石膏點豆汁,從而發(fā)明豆腐。袁翰青以為五代才有豆腐。日本學(xué)者筱田統(tǒng)根據(jù)五代陶谷所著《清異錄》“為青陽丞,潔己勤民,肉味不給,日市豆腐數(shù)個”,認為豆腐起源于唐朝末期。

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