在習近平總書記重要指示精神指引下，倡導節(jié)約、反對浪費在餐飲業(yè)涌動起消費新風尚，越來越多的商戶加入“節(jié)約大軍”，推動小份菜、半份菜成為“餐桌主角”。這也帶動著已成為餐飲業(yè)重要組成部分的外賣業(yè)務進入“小時代”。

“我一個人在家吃飯基本都是點外賣，但有時候除了點蓋飯、湯面，想點炒菜的話，總有些犯嘀咕。”北京的鄧小姐表示，“一菜一飯的話，感覺有些單調(diào)，多點兩種又吃不了。但現(xiàn)在不少餐飲企業(yè)都推出了一人食套餐及小份菜，這讓我的選擇更多了。”

外賣可謂解決單人就餐需求的主要場景，餓了么數(shù)據(jù)顯示，長期以來，平臺上線“小份菜”的商戶數(shù)量一直處于增長的狀態(tài)，“小份菜”的外賣訂單量也保持同步增長。截至今年7月底，僅在北京地區(qū)，平臺上線“小(半)份菜”的餐廳數(shù)占比就超過兩成。與此同時，“小份菜”也成為不少餐廳的核心產(chǎn)品：一些餐廳上線“小(半)份菜”后，其訂單量比去年同期同比增幅超過了300%;另有部分商戶的“小份菜”“一人食”銷量在全店整體訂單中占比超過了九成。

北京華天飲食集團相關負責人也向記者證明了這一市場新變化。據(jù)其介紹，在外賣平臺上，單人套餐愈發(fā)受到市場的歡迎。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價格在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐價格則在20～30元左右，并且這種搭配成套餐的當時銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在外賣平臺月銷量能超過1500份。

“小份菜”產(chǎn)品在外賣平臺的走紅也契合了“食物零浪費”的新消費觀，減少了餐飲外賣浪費的產(chǎn)生。為推動“食物零浪費”新消費觀念，今年8月，餓了么聯(lián)合中國扶貧基金會在全國啟動了“半份計劃”公益項目，并在平臺上開展促進小份菜銷售的“光盤行動”。活動進一步刺激了“小份菜”市場的擴容。

活動以來，平臺上線小份菜的商戶累計數(shù)量已增長至70萬家左右。全平臺最受歡迎的商家TOP 100中，提供小份菜的商家數(shù)量占比已經(jīng)超過了四成，這一數(shù)字比去年同期也提升了15個百分點。而在活動的激勵下，二三線城市的小份菜消費表現(xiàn)出了空前活力。這也意味著“小份菜”成為覆蓋全國外賣市場的新消費趨勢，是能夠有效幫助餐飲商戶提升外賣運營效率的新措施。

市場的供需兩旺讓行業(yè)看到了更多機會，但挑戰(zhàn)同樣并存。北京本地生活研究中心進行的消費者調(diào)研顯示，有94%的受訪者認為餐飲企業(yè)推出“小份菜”的舉措“很合理”;有6%的消費者認為這一舉措“合理”。在消費端，用戶對于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高。

但另一方面，也有不少消費者希望能夠有清晰的標準讓“小份菜”消費更加簡單透明。比如在外賣訂餐方面，有43%的受訪者希望平臺能強化智能訂餐服務，幫助消費者篩選不同人數(shù)的可訂餐選擇;39%的受訪者希望用平臺數(shù)據(jù)幫助餐飲商戶制定外賣產(chǎn)品分量。“小份菜”行業(yè)標準出臺的呼聲空前高漲。

針對這一空白，近日，在北京烹飪協(xié)會指導下，外賣平臺餓了么攜手北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏狀元等餐飲企業(yè)及北京商報將共同制定“外賣小份菜團體標準”，希望借助行業(yè)頭部品牌的經(jīng)驗、平臺的數(shù)字能力及流量等資源，探索與之相適的經(jīng)營模式。

北京烹飪協(xié)會會長云程表示，此時與各方聯(lián)動制定這個團體標準，一方面鼓勵餐飲企業(yè)推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產(chǎn)品，幫助企業(yè)優(yōu)化產(chǎn)品結構、增加外賣營收;另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業(yè)的改變，促進消費透明，鼓勵其在訂餐時能夠適量、適度選擇餐品。而通過多方聯(lián)動，也能推動外賣市場的健康、可持續(xù)發(fā)展。

據(jù)悉，北京外賣小份菜標準為團體標準，將針對“小份菜”，從線上外賣場景出發(fā)，旨在幫助外賣商戶利用數(shù)字工具及已有經(jīng)驗，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產(chǎn)品體系，鼓勵更多外賣商戶加入其中，以及引導外賣用戶適量、適度點餐，有效減少因不確定菜品分量而出現(xiàn)過度點餐進而產(chǎn)生不必要浪費的問題。據(jù)了解，該標準非強制性標準，同時各方也將會根據(jù)標準發(fā)布后的實施效果，繼續(xù)討論線下堂食“小份菜”團標的制定。(李子晨)