在習近平總書記重要指示精神指引下，倡導節約、反對浪費在餐飲業涌動起消費新風尚，越來越多的商戶加入“節約大軍”，推動小份菜、半份菜成為“餐桌主角”。這也帶動著已成為餐飲業重要組成部分的外賣業務進入“小時代”。

“我一個人在家吃飯基本都是點外賣，但有時候除了點蓋飯、湯面，想點炒菜的話，總有些犯嘀咕。”北京的鄧小姐表示，“一菜一飯的話，感覺有些單調，多點兩種又吃不了。但現在不少餐飲企業都推出了一人食套餐及小份菜，這讓我的選擇更多了。”

外賣可謂解決單人就餐需求的主要場景，餓了么數據顯示，長期以來，平臺上線“小份菜”的商戶數量一直處于增長的狀態，“小份菜”的外賣訂單量也保持同步增長。截至今年7月底，僅在北京地區，平臺上線“小(半)份菜”的餐廳數占比就超過兩成。與此同時，“小份菜”也成為不少餐廳的核心產品：一些餐廳上線“小(半)份菜”后，其訂單量比去年同期同比增幅超過了300%;另有部分商戶的“小份菜”“一人食”銷量在全店整體訂單中占比超過了九成。

北京華天飲食集團相關負責人也向記者證明了這一市場新變化。據其介紹，在外賣平臺上，單人套餐愈發受到市場的歡迎。目前，北京華天旗下正餐品外賣單人餐銷量最好的客單價格在40元左右，快餐品牌最受歡迎的單人套餐價格則在20～30元左右，并且這種搭配成套餐的當時銷量最佳，以同和居月壇店為例，推出的幾種單人套餐在外賣平臺月銷量能超過1500份。

“小份菜”產品在外賣平臺的走紅也契合了“食物零浪費”的新消費觀，減少了餐飲外賣浪費的產生。為推動“食物零浪費”新消費觀念，今年8月，餓了么聯合中國扶貧基金會在全國啟動了“半份計劃”公益項目，并在平臺上開展促進小份菜銷售的“光盤行動”。活動進一步刺激了“小份菜”市場的擴容。

活動以來，平臺上線小份菜的商戶累計數量已增長至70萬家左右。全平臺最受歡迎的商家TOP 100中，提供小份菜的商家數量占比已經超過了四成，這一數字比去年同期也提升了15個百分點。而在活動的激勵下，二三線城市的小份菜消費表現出了空前活力。這也意味著“小份菜”成為覆蓋全國外賣市場的新消費趨勢，是能夠有效幫助餐飲商戶提升外賣運營效率的新措施。

市場的供需兩旺讓行業看到了更多機會，但挑戰同樣并存。北京本地生活研究中心進行的消費者調研顯示，有94%的受訪者認為餐飲企業推出“小份菜”的舉措“很合理”;有6%的消費者認為這一舉措“合理”。在消費端，用戶對于半成品、小份菜、單人套餐的接受程度很高。

但另一方面，也有不少消費者希望能夠有清晰的標準讓“小份菜”消費更加簡單透明。比如在外賣訂餐方面，有43%的受訪者希望平臺能強化智能訂餐服務，幫助消費者篩選不同人數的可訂餐選擇;39%的受訪者希望用平臺數據幫助餐飲商戶制定外賣產品分量。“小份菜”行業標準出臺的呼聲空前高漲。

針對這一空白，近日，在北京烹飪協會指導下，外賣平臺餓了么攜手北京華天、永和大王、呷哺呷哺、宏狀元等餐飲企業及北京商報將共同制定“外賣小份菜團體標準”，希望借助行業頭部品牌的經驗、平臺的數字能力及流量等資源，探索與之相適的經營模式。

北京烹飪協會會長云程表示，此時與各方聯動制定這個團體標準，一方面鼓勵餐飲企業推出適合外賣平臺的小份菜、套餐產品，幫助企業優化產品結構、增加外賣營收;另一方面也希望能夠讓消費者感受到行業的改變，促進消費透明，鼓勵其在訂餐時能夠適量、適度選擇餐品。而通過多方聯動，也能推動外賣市場的健康、可持續發展。

據悉，北京外賣小份菜標準為團體標準，將針對“小份菜”，從線上外賣場景出發，旨在幫助外賣商戶利用數字工具及已有經驗，建立適合自身品牌情況的“小份菜”產品體系，鼓勵更多外賣商戶加入其中，以及引導外賣用戶適量、適度點餐，有效減少因不確定菜品分量而出現過度點餐進而產生不必要浪費的問題。據了解，該標準非強制性標準，同時各方也將會根據標準發布后的實施效果，繼續討論線下堂食“小份菜”團標的制定。(李子晨)