節(jié)假日經(jīng)濟(jì)現(xiàn)在已經(jīng)成為拉動(dòng)內(nèi)需促進(jìn)消費(fèi)的重要商業(yè)手段和現(xiàn)象。凡是有可能被用來(lái)促銷(xiāo)的節(jié)日，不管是中國(guó)的，西方的，傳統(tǒng)的，新創(chuàng)的，都不會(huì)被商家輕易放過(guò)。酒店行業(yè)也深深地卷進(jìn)了這場(chǎng)節(jié)日商戰(zhàn)中。端午節(jié)即將來(lái)臨，沒(méi)聞到粽子香，身處激烈競(jìng)爭(zhēng)旋渦之中的酒店人，是不是已聞到粽子銷(xiāo)售大戰(zhàn)的“硝煙味道”了？

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中秋節(jié)賣(mài)月餅，端午節(jié)賣(mài)粽子，這種好時(shí)機(jī)酒店人怎么能錯(cuò)過(guò)？這也的確是某些酒店節(jié)假日經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收的有效方法。聽(tīng)說(shuō)疫情以前有的酒店一年月餅收益在5000萬(wàn)元以上。銷(xiāo)售數(shù)據(jù)如此亮眼，卻掩不住這繁華背后的幾家歡喜幾家愁，以及多少酒店員工的無(wú)可奈何與身心俱疲？

月餅或者粽子，雖然也是餐飲產(chǎn)品，但是它們的銷(xiāo)售并不是酒店行業(yè)的主營(yíng)業(yè)務(wù)。它實(shí)屬零售業(yè)務(wù)。酒店與零售分屬不同行業(yè)，這并不否認(rèn)酒店人進(jìn)入零售領(lǐng)域的資格。如果把銷(xiāo)售月餅和粽子作為酒店餐飲服務(wù)的補(bǔ)充項(xiàng)，這無(wú)可厚非；如果為了銷(xiāo)售月餅或者粽子動(dòng)不動(dòng)就全員攤派任務(wù)，搞集中力量打會(huì)戰(zhàn)，并且設(shè)立一個(gè)極高的銷(xiāo)售指標(biāo)，這個(gè)事情可能就有點(diǎn)過(guò)界，也成了酒店人學(xué)零售，學(xué)了個(gè)“東施效顰”的結(jié)果。

月餅和粽子的銷(xiāo)售雖然短期內(nèi)有可能為酒店帶來(lái)可觀的經(jīng)濟(jì)收入，但是它并不符合長(zhǎng)期主義的經(jīng)營(yíng)理念。一方面，越是創(chuàng)造了奇高的銷(xiāo)售額，越是給下一個(gè)銷(xiāo)售季創(chuàng)造了一個(gè)不可逾越的障礙。要靠反復(fù)強(qiáng)化刺激來(lái)續(xù)命，最終會(huì)形成更加強(qiáng)烈的內(nèi)卷。而且即便獲得了一次性極高的銷(xiāo)售額，也是暫時(shí)的經(jīng)濟(jì)利益，它對(duì)提高酒店的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，并沒(méi)有明顯的幫助。甚至有可能擠占酒店內(nèi)原本可以用來(lái)改進(jìn)服務(wù)，增加品牌競(jìng)爭(zhēng)力的資源。另一方面，高端月餅市場(chǎng)容量極為有限，而且早已飽和，已經(jīng)成為刀刀見(jiàn)血的紅海市場(chǎng)。天價(jià)月餅和粽子不是理性消費(fèi)原則下的真實(shí)需求，因此也不是一種可持續(xù)發(fā)展的零售業(yè)路徑。

結(jié)果是：短時(shí)突擊的月餅和粽子銷(xiāo)售把酒店上下搞得雞飛狗跳，人人壓力山大。倒不如把有限的精力用于提高酒店的服務(wù)能力，提高酒店的核心競(jìng)爭(zhēng)力。如果能夠把月餅或者粽子銷(xiāo)售，納入到酒店品牌競(jìng)爭(zhēng)力發(fā)展的總體戰(zhàn)略中進(jìn)行通盤(pán)規(guī)劃，而不僅僅是為了畸形的銷(xiāo)售額，那就另當(dāng)別論了。

例如，經(jīng)營(yíng)者能不能設(shè)計(jì)出一種新的消費(fèi)邏輯？就是因?yàn)檫@家酒店的粽子賣(mài)得好，或者月餅賣(mài)得好，而使酒店的顧客更愿意選擇到這個(gè)酒店住宿或者享受餐飲服務(wù)呢？如果真能設(shè)計(jì)出這樣的消費(fèi)邏輯，那倒是非常值得學(xué)習(xí)。如果僅僅是在這一兩個(gè)月的消費(fèi)季節(jié)中，把員工累死累活，即便是創(chuàng)造了一個(gè)奇跡般的高銷(xiāo)售額，那又能怎樣？我們要質(zhì)疑的是，它的可持續(xù)性在哪里？如果因此而導(dǎo)致員工反感，甚至還有可能影響到各個(gè)部門(mén)員工在本職崗位上的業(yè)績(jī)和進(jìn)步，酒店到底應(yīng)該怎樣計(jì)算自己的得失賬？

個(gè)人的意見(jiàn)難免偏頗，你想聽(tīng)聽(tīng)AI對(duì)話軟件是如何評(píng)價(jià)這件事的嗎？它的觀點(diǎn)雖不能確保正確，但是我愿意相信它的客觀中立性：

從商業(yè)角度來(lái)看，酒店行業(yè)為了推高粽子銷(xiāo)售的營(yíng)業(yè)額，采用全員動(dòng)員的方法，給員工分配指標(biāo)、獎(jiǎng)金等措施，這是一種常見(jiàn)的市場(chǎng)手段。這種方法可以有效激發(fā)員工的工作熱情和積極性，提高粽子銷(xiāo)售的數(shù)量和質(zhì)量，從而提高酒店的收入和利潤(rùn)。然而，在實(shí)踐中，如果這種方法過(guò)度強(qiáng)調(diào)銷(xiāo)售量而忽略了員工的工作質(zhì)量、健康和福利等因素，就可能造成員工的身心負(fù)擔(dān)過(guò)重，甚至影響到員工的工作效率和質(zhì)量。因此，在采用全員動(dòng)員的方法時(shí)，應(yīng)該注意平衡員工的工作壓力和工作質(zhì)量，避免對(duì)員工的身心健康造成不良影響。

總的來(lái)說(shuō)，采用全員動(dòng)員的方法來(lái)推高粽子銷(xiāo)售的營(yíng)業(yè)額本身并沒(méi)有問(wèn)題，但需要注意在實(shí)踐中遵守商業(yè)道德和法律法規(guī)，注重平衡員工的工作壓力和工作質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)員工和企業(yè)的雙贏。

作者也對(duì)身邊的基層員工做了一個(gè)小調(diào)查，一起來(lái)看一下：

某新入職員工：

作為一個(gè)剛剛?cè)胄械木频耆耍环矫嫖覀儾痪邆湎裰鞴堋⒔?jīng)理一樣的客戶群體，這種銷(xiāo)售往往是親人買(mǎi)單；另一方面，很多酒店讓員工將產(chǎn)品發(fā)朋友圈，并且要求不允許設(shè)置分組，個(gè)人認(rèn)為這種要求入侵了員工的社交圈，而且宣傳意義不大。

某酒店實(shí)習(xí)生：

作為大堂吧的實(shí)習(xí)生，酒店也攤派了月餅銷(xiāo)售的任務(wù)，平時(shí)主管對(duì)我“頤指氣使”，為了賭氣，讓爸爸買(mǎi)了50多盒，主管看我的眼神立馬變了。結(jié)束實(shí)習(xí)了，等到酒店賣(mài)粽子還讓我來(lái)買(mǎi)，果斷不買(mǎi)了。

某酒店前營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)員工：

賣(mài)月餅和粽子是一場(chǎng)硬戰(zhàn)，因?yàn)橄朐诒姸喔?jìng)爭(zhēng)對(duì)手酒店中脫穎而出還是需要花很大心思的。酒店提前至少一個(gè)月就開(kāi)始做準(zhǔn)備，各種預(yù)熱，甚至在朋友圈“刷屏”。但也確實(shí)有用。面對(duì)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)給的任務(wù)指標(biāo)，能看到大家的壓力，但同時(shí)那段時(shí)間整個(gè)酒店的氛圍也是愈發(fā)的團(tuán)結(jié)一致有干勁。我認(rèn)為像這種節(jié)日營(yíng)銷(xiāo)是必要的，能創(chuàng)收，還能有凝聚力。

某酒店人力資源部門(mén)員工：

每一家酒店對(duì)于月餅或粽子的包裝大不相同，但總的來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)積極的促銷(xiāo)方向。酒店還可以通過(guò)銷(xiāo)售這些，來(lái)進(jìn)行宣傳酒店，從而讓更多的平民老百姓來(lái)了解酒店，這樣也會(huì)對(duì)酒店的生意進(jìn)行一個(gè)增長(zhǎng)；銷(xiāo)售粽子或月餅也是緊跟季節(jié)背景，也能讓員工了解更深的中國(guó)傳統(tǒng)文化，這樣也能讓更多人參與進(jìn)來(lái)。總之，對(duì)于酒店銷(xiāo)售粽子或月餅，我覺(jué)得，是一個(gè)好的發(fā)展方式！