臺(tái)灣青年在南寧:從烹飪零基礎(chǔ)到開(kāi)起5家烤雞店
林鳳怡的父親是臺(tái)灣臺(tái)中人,母親是廣西南寧人,她從廣西大學(xué)環(huán)境設(shè)計(jì)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)后留在南寧創(chuàng)業(yè)。她開(kāi)烤雞店的創(chuàng)業(yè)故事始于家庭,丈夫羅承俊家里是廣西欽州市的養(yǎng)殖戶(hù)。“我先生家一直以批發(fā)、供應(yīng)活雞為主,酒店是主要客戶(hù)。”林鳳怡說(shuō),后來(lái),平時(shí)愛(ài)做菜的她與丈夫考慮在消費(fèi)終端尋找新路。
經(jīng)過(guò)近一年時(shí)間的籌備,林鳳怡與丈夫決定將自養(yǎng)的雞加工成烤雞,主打“現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)”。“我雖然愛(ài)做菜,但一點(diǎn)烤雞相關(guān)的知識(shí)都沒(méi)有。好在雞是自家的,烤具市場(chǎng)上很容易買(mǎi)到。我想自己試試,首先做出自己喜歡的味道,再請(qǐng)朋友試吃,試好了我們?cè)匍_(kāi)門(mén)店。”林鳳怡說(shuō)。
“烹飪專(zhuān)業(yè)知識(shí)零基礎(chǔ)的我們,一開(kāi)始面臨的困難可想而知。我們連脆皮水的配方都沒(méi)有,只能反復(fù)試驗(yàn)。不同火候、不同配方,甚至荔枝木和龍眼木的炭烤效果都試了個(gè)遍。”最終,她調(diào)配出外皮酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的獨(dú)家配方,成為林氏烤雞的“招牌密碼”。
6月13日,林鳳怡將雞放進(jìn)烤箱烤制。中新社記者 蔣雪林 攝
“我們有原料,懂品質(zhì),缺的只是消費(fèi)端創(chuàng)新。”2024年10月,林鳳怡的第一家烤雞店——“大力雞仔”烤雞店在南寧市五象新區(qū)開(kāi)張。簡(jiǎn)陋大棚里,夫妻倆既是老板也是廚師。
林鳳怡觀察到,現(xiàn)在大陸的年輕人消費(fèi)習(xí)慣變了,“賣(mài)整只雞給年輕人帶回家烹飪對(duì)他們?nèi)狈ξΓ词晨倦u卻很受大陸年輕人青睞,他們?cè)敢鉃楸憷I(mǎi)單。”她對(duì)“大力雞仔”烤雞店的消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)行精準(zhǔn)定位:針對(duì)的是不想下廚的年輕家庭,為加班族提供宵夜,給朋友小聚加餐。
林鳳怡對(duì)食材的選擇也很講究。“一般不選體型大且肉質(zhì)厚的雞,這樣難以腌制和烤熟。要選山地散養(yǎng)1.5公斤左右的雞,這樣的雞肉質(zhì)緊實(shí),肥瘦適中,烤出來(lái)肉質(zhì)鮮嫩不干柴。”林鳳怡說(shuō)。
“年輕人怕胖又貪嘴,半只雞配一碗米飯剛好。”林鳳怡敏銳地捕捉到消費(fèi)趨勢(shì)。她的店鋪主打“半只起售”,搭配秘制醬料和清爽飲品,價(jià)格控制在25元至30元人民幣區(qū)間。
午后,南寧市五象新區(qū)“大力雞仔”烤雞店開(kāi)始飄香。林鳳怡把營(yíng)業(yè)時(shí)間鎖定在每天15時(shí)至次日凌晨1時(shí)。“周一到周四各門(mén)店日均銷(xiāo)售30只烤雞,周五到周日生意要好很多。”她指著訂單系統(tǒng)分析,放棄午市源于試錯(cuò)經(jīng)驗(yàn)——她曾嘗試每天從11時(shí)營(yíng)業(yè),但效果不好,年輕人多在傍晚后下單。
為迎合年輕人習(xí)慣,她將門(mén)店選址在寫(xiě)字樓和社區(qū)周邊,并主打外賣(mài)。“晚餐高峰期訂單不斷,周末還能接到家庭聚餐的預(yù)訂。”她說(shuō),不少顧客會(huì)特意“打卡”分享,“有情侶每周固定來(lái)買(mǎi),說(shuō)是‘解饞神器’。”“大力雞仔”烤雞店開(kāi)張至今,已從最初的1家迅速擴(kuò)張到5家,林鳳怡的團(tuán)隊(duì)也從夫妻檔擴(kuò)展到20余人。
從臺(tái)中到南寧,從養(yǎng)雞場(chǎng)到烤雞店,林鳳怡在大陸的創(chuàng)業(yè)大潮中,用勤勞與智慧連接起家庭的產(chǎn)業(yè)延續(xù)和兩岸的味蕾交流,書(shū)寫(xiě)著屬于自己的“雞”遇人生。
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