舌尖上的長安春醒時：一茬鮮芽品“春韻”

來源：中國新聞網(wǎng) 時間：2025-03-09 18:01:10

初春的雨后，西安城墻根下的槐樹抽了新芽，渭河畔的榆錢掛滿枝頭。在古城的春日餐桌上，一盤盤泛著泥土清香的野菜正悄然成為主角。

清晨六點，西安市雁塔區(qū)的一處農(nóng)貿(mào)市場已熱鬧非凡。菜農(nóng)李霞的攤位前，一捆捆香椿、薺菜沾著露水，引得眾人圍攏挑選。“過去野菜是填肚子的，現(xiàn)在倒成了稀罕物。”李霞一邊稱重一邊感慨，“現(xiàn)在年輕人也認(rèn)這些‘野’東西，說是要‘咬春’”。

圖為西安民眾在菜市場內(nèi)挑選時令蔬菜?！㈧o 攝

“香椿得用頭茬紫椿芽焯水后與家養(yǎng)的土雞下的蛋同炒才夠鮮。”曾經(jīng)在西安一家餐廳工作了20多年的李裕祥正在和買菜的年輕人分享香椿炒蛋的做法，這道傳統(tǒng)菜，如今在短視頻平臺依然熱度不減。而與之相關(guān)的香椿涼皮、香椿涼面等亦成為很多年輕人線下品嘗打卡之選。

從菜市場的香椿攤到咖啡館的“香椿拿鐵”，從夜市上的苜蓿卷餅、薺菜湯、榆錢粥到高端宴席的“唐韻春宴”，一場關(guān)于春味的傳承與創(chuàng)新正在上演。

在西安城北一家超市的冷鏈貨架上，貼著“吃春菜一口鮮”標(biāo)簽的紅香椿標(biāo)價每斤69.5元(人民幣)仍供不應(yīng)求。在西安“00后”謝小梅的購物車?yán)?，香椿與進口牛油果“比鄰而居”。她對記者說：“我在社交平臺看到了很多創(chuàng)新飲品，比如香椿拿鐵、香椿奶茶……我打算根據(jù)網(wǎng)上教程來制作嘗鮮。”

圖為西安民眾正在購買新鮮蔬菜?！㈧o 攝

記者看到，傳統(tǒng)與現(xiàn)代的交融，在西安餐飲界形成獨特風(fēng)景。西安南郊的一家酒店順應(yīng)時序、上新春菜，其中榆錢化作盛唐點心，苜蓿入畫山水冷盤，筍尖化作春山，美輪美奐；而在西安灑金橋夜市的攤位上，十元就能買到苜蓿卷餅、薺菜湯、榆錢粥“春菜三件套”。“從宮廷到市井，野菜始終是長安春宴的魂，如今更成為連接古今的味覺紐帶。”西安大學(xué)生王迪如是說。

從《詩經(jīng)》中的“采蘩祁祁”到如今年輕人在社交平臺花式分享挖野菜，甚至將洋槐花做成永生花禮盒、灰灰菜標(biāo)本制成書簽等，傳統(tǒng)食俗正在衍生出別具特色文化魅力。

從吃飽到吃好，無論吃的是記憶，抑或嘗的是新奇，在這座古老與現(xiàn)代交織的城市里，一茬茬春芽正破土而出，將千年的春味寫進新的故事。(完)

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