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蘭州鴛鴦牛肉拉面“出道”,網(wǎng)友:已經(jīng)訂好機(jī)票了

來源:中國(guó)新聞網(wǎng) 時(shí)間:2020-12-31 09:34:00

最近,有著“中華第一面”美譽(yù)的蘭州牛肉拉面,又出新花樣啦。

始創(chuàng)于1915年的蘭州牛肉拉面,被當(dāng)?shù)厝朔Q為“牛肉面”“牛大”,以“湯清者鏡、肉爛者香、面細(xì)者長(zhǎng)”的美味著稱。拉面分為“毛細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬、蕎麥棱”等9種面形。

蘭州這家面館推出的鴛鴦牛肉拉面,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”。

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蘭州鴛鴦牛肉面。史靜靜 攝

一分為二的瓷碗中,撈起筋道的面條,一半淋上清香濃郁的傳統(tǒng)牛肉湯頭,潑勺秘制紅辣油,撒上綠色的香菜蒜苗,再來點(diǎn)嚼勁十足的牛肉片,另一半拉面則澆上爽鮮酸湯和別具風(fēng)味的酸菜。

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拉面師傅舀紅油辣椒。史靜靜 攝

一邊清湯鮮香,一邊口感酸爽,這就是“一鍋兩味”的蘭州鴛鴦牛肉拉面,看起來就食欲滿滿呀。

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食客專門來打卡嘗鮮。史靜靜 攝

聽老板介紹,鴛鴦牛肉面每碗20元,面量和普通大碗一樣。

近日推出后,每天賣超過100碗,很多市民驅(qū)車1個(gè)多小時(shí)專門趕來“打卡”嘗個(gè)鮮。

外地網(wǎng)友看到新聞?wù)f,“口水流了一地”“我能連吃三碗”“干飯人的雙倍快樂”“已經(jīng)訂機(jī)票了”……

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有網(wǎng)友說應(yīng)該定位情侶牛肉面。

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更有網(wǎng)友“扎心”表示:牛肉面都出鴛鴦碗了,你卻還是一個(gè)人。

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……

對(duì)于這種創(chuàng)新,從事牛肉面行業(yè)十余年的面館負(fù)責(zé)人坦言,希望牛肉面能有更多的創(chuàng)新。

其實(shí),最初做鴛鴦拉面有難度,跑遍市區(qū)的百貨市場(chǎng)找不到適合的餐具,最終通過網(wǎng)上特地訂制了一批鴛鴦碗。

有了專用碗具,店老板又開始琢磨什么樣的混搭口味能適合大眾個(gè)性化需求。

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訂制的專用鴛鴦碗具。史靜靜 攝

原來,這家面館是蘭州最早開創(chuàng)酸菜牛肉面口味。于是,經(jīng)過研究烹調(diào)中的面量和湯頭的合適程度后,傳統(tǒng)清湯牛肉面,加上頗受歡迎的酸菜牛肉面,成為了鴛鴦面的固定搭配。

拉面師傅還會(huì)根據(jù)顧客要求,做出毛細(xì)、二細(xì)、韭葉、大寬等9種面型供食客選擇。

有市民說,花一份錢,大快朵頤吃到兩種口味,兩種面型,風(fēng)味變得更加豐富。

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食客一碗面品嘗兩種風(fēng)味。史靜靜 攝

不過,這個(gè)新面世的鴛鴦面的魅力不止于此,它不僅一面多吃,碗中加入各加入半個(gè)雞蛋后,更好看了,仿佛變成一個(gè)太極八卦,成為了餐桌上的一道新風(fēng)景。

“不止是口味的混搭。”談起做鴛鴦面的初衷,店主說,一碗面兩種味,滿足不同口味人的需要,更讓吃面多了份樂趣,而且不同的面型帶來的口感也是不一樣的。

店主說,對(duì)于外地游客,可以了解更多牛肉面文化;帶著孩子來不吃辣椒的顧客,也多了一種選擇。

“希望通過這種創(chuàng)新,擴(kuò)大蘭州牛肉拉面知名度及影響力,弘揚(yáng)蘭州地方美食。”

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但也有網(wǎng)友表示遺憾,認(rèn)為吃牛肉面的“儀式感”在于,吹開紅油先喝口湯,吃完面再喝幾口熱湯,渾身都舒坦。

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不能端碗喝湯的鴛鴦拉面“沒有靈魂”,還笑稱把碗端起來湯就撒到臉上,而且喝湯時(shí)還會(huì)卡著門牙。

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對(duì)于不能喝湯,該店負(fù)責(zé)人解釋,會(huì)給每份面配個(gè)小湯勺,讓食客能邊吃面邊喝湯。

盡管有不同質(zhì)疑,店家表示,接下來還會(huì)創(chuàng)新研究新的牛肉面形式。

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蘭州牛肉面博物館內(nèi)展品重現(xiàn)了民國(guó)初年第一家牛肉面館場(chǎng)景,吸引民眾參觀。高展 攝

在蘭州,很多人的一天,是從牛肉面開始的。

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在蘭州,10分鐘任意方向走可找到一家面館。史靜靜 攝

蘭州現(xiàn)有正常經(jīng)營(yíng)的牛肉面店1691家,如今,研究創(chuàng)新形式的傳統(tǒng)面館是越來越多。

年初疫情期間,為了吃牛肉面,很多餐館將餐桌的三面環(huán)繞著白布,隔離成“小包廂”,被網(wǎng)友戲稱:牛肉面吃出科舉考試感覺。

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2020年初,一家牛肉面館用“土辦法”改進(jìn)就餐環(huán)境。(資料圖)

蘭州街頭出現(xiàn)將牛肉面后堂搬上車的移動(dòng)“牛肉面館”。

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蘭州有間移動(dòng)“牛肉面館”前排隊(duì)。楊艷敏 攝

還有店家推出了大碗直徑45厘米,碗口比一般成年人腰粗的“超級(jí)牛大碗”。三五人圍在一起,把牛肉面吃出了火鍋的感覺。

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有店家推出的超級(jí)大碗牛肉面,吃出了火鍋的感覺。(資料圖) ……

對(duì)此,有很多人認(rèn)為,這是一種飲食文化的創(chuàng)新,

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不過,還有人認(rèn)為,這樣的牛肉面沒有靈魂。

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對(duì)于這種層出不窮的創(chuàng)新,

你怎么看?

愿意去嘗嘗嗎?

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