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罐頭吃了對身體有害嗎?罐頭為什么可以長期保存?

來源:大西洋網 時間:2023-05-09 13:47:07

罐頭吃了對身體有害嗎

罐頭是常見的食品,在加工過程會破壞原料中的維生素,使蛋白質變性,不論是水果罐頭還是肉罐頭,其中的營養較少,熱量較多。通常少量吃罐頭不會對身體有害,但如果大量吃罐頭,可能會對身體有害,如血糖升高、加重胃腸道不適以及出現肥胖等。

罐頭為什么可以長期保存

罐頭食品可以長期保存是因為它經過高溫滅菌,在滅菌有效的情況下,只要包裝不漏氣就可長時間保存。食品變質可通俗理解為食品的感官不能夠讓正常人接受,比如產生腐敗的氣味、食品發霉長毛等。生活當中的變質絕大部分都與微生物有關(油脂變質除外,因為油脂變質存在光敏氧化和自動氧化,兩者都會產生難聞的腐敗氣息),而罐頭食品的生產過程中在包裝的步驟后需要對其進行滅菌,這里的包裝是指最小的包裝,不一定是最小的銷售單元。而在滅菌之后,在滅菌有效的情況下,包裝內部可以視為無菌,既然沒有微生物那就很難變質。只有在滅菌無效(滅菌溫度或者時間不夠)以及包裝漏氣了(漏氣代表包裝內部食物和外界有了接觸,里面不再是無菌環境)兩種情況下才會變質。

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