有蟹膏是公蟹還是母蟹？蟹黃與蟹膏的主要區(qū)別是什么？

來源：環(huán)球快報網(wǎng) 時間：2023-05-25 08:51:21

有蟹膏是公蟹還是母蟹

公蟹。公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺異常發(fā)達(dá)，占據(jù)生殖系統(tǒng)絕大部分，甚至將蟹殼頂起。副性腺富含蛋白、脂類和其他各類營養(yǎng)，營養(yǎng)價值高且十分美味。

蟹黃與蟹膏的主要區(qū)別是什么

1、蟹黃和蟹膏的性質(zhì)不同。

蟹黃是指在雌蟹中發(fā)現(xiàn)的，而蟹膏只在雄蟹中發(fā)現(xiàn)，雄蟹中沒有蟹黃。蟹黃是雌性大閘蟹的卵巢和消化腺。它是橙色的，味道特別鮮美。蟹膏是指雄蟹中營養(yǎng)最豐富的部分。雄蟹的白色粘稠部分是蟹膏，蟹膏是雄蟹的副性腺，黃色的是肝胰腺。

2、蟹黃和蟹膏的顏色不同。

蟹黃的顏色為黃色，成熟時呈亮橙色。蟹膏其實(shí)是有一定脂肪的。蟹膏主要是在雄蟹的冬季生產(chǎn)，在此期間脂肪堆積。蟹膏位于蟹殼和蟹托之間。一般顏色為白色粘稠狀，煮熟后呈半透明狀。

3、蟹黃和蟹膏的成分不同。

根據(jù)蟹黃的成分，蟹黃和蟹卵很接近，但兩者有本質(zhì)區(qū)別。首先，蟹黃確實(shí)含有未排出體外的卵細(xì)胞，但還有其他物質(zhì)，如大閘蟹器官、腺體、組織液等，可不是簡單的蟹卵。蟹膏是雄蟹精囊中精液和器官的集合，也是雄蟹強(qiáng)壯成熟的象征。

4、蟹黃和蟹膏的味道是不同的。

蟹黃中含有一定量的未發(fā)育太多的受精卵。吃起來像生銹的谷物，有點(diǎn)像蛋黃，但比蛋黃好吃。

蟹膏的構(gòu)成更加細(xì)膩、綿密，口感味道其實(shí)很難講清楚，是一種香，但并不是入口即香，需要你含在口中，待它慢慢融化，這味道才逐漸地顯現(xiàn)出來。

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